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     随着社会经济的发展和人民生活水平的提高.对功能性食品的需求越来越迫切.腆食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，能防治结肠癌和便秘，预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病、调节糖尿病人的血糖水平以及预防肥胖病和胆结石(2]桃含有丰富的膳食纤维.且主要分布在果皮和果肉中;还含有丰富的维生素(VC)和矿物质(K)，对预防坏血病、高血压等具有重要意义.牛奶粉含有丰富的蛋白质和脂肪，是一种全营养高热量食品.为了克服挑粉营养成分的单一性，作者采用两者营养互补理论，以鲜桃为主料，奶粉等为辅料，于2001年进行了研究，为桃的深加工和综合利用开拓了一条新路.
加工工艺流程
     鲜桃--清洗--去核--切片--护色--灭酶--干燥--制粉--调配--包装--质量检验--成品
试验设计及测定方法
     切片后的护色试验：将新鲜桃子洗净.去皮去核后，切成1-3mm厚的薄片.单因子护色试验选用3种护色剂:Vc，柠檬酸,NaCI,分别用质量浓度为5g.L-1的护色液对鲜桃切片护色lh，观察褐变情况.复合护色剂护色试验采用正交表进行试验设计，分别以Vc(A)，柠檬酸(B).NaCI(C)为试验因素，每个因素分别设3个质量浓度(g.L-1)水平，即:1.0,1.5,2.0;1.0,2.0,3.0;5.0,7.5,10.0.护色处理时间为30min，以褐变指数进行极差分析，选择复合护色剂中的最佳配方.褐变指数用721分光光度计，波长为420nm时，对鲜桃片清汁的吸光光度值测定，用蒸馏水作对照.
    桃粉拉度时口感的影响：将干燥粉碎后的桃粉分别过80,100,120目筛，研究时各取5g分别用30g水溶解后进行品评.
    粉含量对鲜桃奶固体饮料冲调后德定性的影响：糖质量浓度(g.L-1)设5个处理:50,65,80,100,120，观察鲜桃奶饮料冲调后的口感和稳定性.
     pH值对鲜桃奶固体饮料冲调后稳定性的影响：pH值设6个处理:2.5,3.0,3.5,4.0.4.5,5.0.观察鲜桃奶饮料冲调后的口感和稳定性.
护色剂护色对产品质量的影晌
    鲜桃片单因子护色试验结果表明:单用Vc、柠檬酸, NaC1进行护色，开始干操2h后均发生褐变，影响产品的质量和风味.复合护色剂对切成厚1-3mm的新鲜黄桃片护色效果可知，组合的褐变指数最小，说明2g.L-1Vc+1g.L-1柠檬酸+10g.L-1NaCI的护色效果最好.对其进行极差分析，结果表明，Vc和NaCI对护色影响较大，其次是柠檬酸.
桃粉粒度对口感的影晌
    粒度对口感的影响结果可知，粒度不同对人的口感影响也不同，粒度越大，口感越粗糙;粒度越小，口感越细腻，调溶性越好.过120目筛网的桃粉的调溶性和口感最好.
糖含量对鲜挑奶固体饮料冲调后称定性的影响
    不同糖含量对鲜桃奶固体饮料冲调后稳定性有一定影响.可看出，白砂糖质最浓度在50-65g.L-1时，桃奶饮料口味偏酸，稳定性差，有沉淀现象.随着白砂糖质量浓度的增加，桃奶饮料甜度增大，稳定性好，沉淀现象消失.这种沉淀现象是由于鲜桃奶固体饮料冲调后，其中的蛋白质会因颗较的重力作用和颗粒之间的吸附作用而产生凝聚沉降.本工艺中加入白砂糖，是因其分子上含有较多的自由竣基，它们吸附在蛋白质颗粒表面上，可以提高蛋白质与分散介质的亲和力，提高冲调后的稳定性.
小结与讨论
    1)采用复合护色剂护色效果令人满意，该复合护色剂中不存在S02之类的有害物质，且护色后不用冲洗，还能起到强化Vc的作用.
    2)在桃粉的粒度上，采用过120目筛网，冲调后的口感细腻且调溶性好.建议使用超微粉碎机，物料处理细度达到200目，效果会更好.
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323