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      莲藕是一种水田植物食品，盛产于江南一带。其性寒味甘，真有健脾、开胃、益血、止泻等功效。其良好的风味和口感深受食用者喜爱，为清热解毒、补中养神、益气力、除百病、抗衰老的上等佳品。马蹄其可食块茎水分充足，爽脆可口，含碳水化合物、钙、磷、维生素c、胡萝卜素等，另外还含有一种抗菌成分马蹄英，因而具有清热化痰、消积的功效。
生产工艺流程

马蹄汁

莲藕汁的制取
      原料的选择:选择多汁肉嫩、无腐烂变质、无机械损伤、无通心的新鲜莲藕为宜。
      清洗:分选后的莲藕输送到流动水的漂洗摘中清洗莲藕表面的污泥、杂质，然后送人刷洗机通过喷淋和转动的毛刷把莲藕彻底清洗干净。
      修整、去节、去皮:清洗干净的莲藕输送到带输送带的工作台上进行人工修整，用不锈钢刀具切去藕节，刨去外皮。
      切片:去皮后的莲藕用输送机送人圆盘切片机，切成0.5 - 0.8cm的薄片，切片的厚度要均匀。
      护色:经切片机出来的藕片，用输送机尽快送人护色抽中进行护色处理。
     榨汁:经护色处理后的藕片经网带式提升机送人榨汁机进行榨汁，在该生产工艺中采用容腔式压汁机进行榨汁。效果较佳;榨汁后的藕渣送去加工藕粉。
     过滤:经压汁机出来的藕汁中含有部分粗纤维，必须经过100目以上滤网的卧式离心机将其滤去.滤出的纤维千燥后可用于加工糕点、饼干。
    分离:经过滤后的藕汁中含有淀粉，采用沉降式离心机使之分离，分离出的淀粉干操后即得藕粉。
    杀菌、包装:将离心机分离出的莲藕汁用高温瞬时杀菌器在95-100℃杀菌15-30S后，立即降至25℃以下，装入洁净消毒过的贮捅中密闭，置于5℃冷库中储藏备用。
马蹄汁的制取
    原料的选择、清洗:选择无霉烂变质、无病虫害的块茎。将马蹄块茎表面上的泥土或部分病菌清洗、去除干净。
   去皮:可用碱液去皮或手工去皮两种方法。碱液去皮:马蹄洗净倒人6% NaOH与0.5%肥皂混合液中，加热至55-60℃浸泡约功10--15min,捞出用清水冲洗表面碱液（也可用少最的酸中和表面的碱液)，揉洗去皮。   

    手工去皮:直接用小刀将洗净的马蹄皮去除。
   切片、加水煮汁:将去皮后的马蹄块茎切成薄片，加3倍水煮汁，煮沸10-12min.得到具有浓香味、请凉感、微浑浊的马蹄汁。
   过滤:用滤布将加水煮制的马蹄汁过滤，除去滤渣得到的马蹄浸提汁，再经过100目以上滤网的卧式离心机进一步除去滤渣得到马蹄汁。
   杀菌、包装:过滤后的马蹄汁用高温瞬时杀菌器在95-100℃杀苗15-3s后。立即降至25℃以下，装入沽净消毒过的贮桶中密闭，置于5℃冷库中储藏备用。
复合汁饮料的制取
    产品配方:莲藕汁40%，马蹄汁40%,白砂糖8%-10%9酸度(以柠橄酸计)调至0.25-0.30,黄原胶0.05%，软化无菌泉水补足100%
   混合、调配:按配方称量莲藕汁、马蹄汁入冷热缸，开动搅拌器.搅拌均匀后.加人白砂糖水溶液和适盘软化无菌泉水，再分别加入柠檬酸水溶液和黄原胶水溶液，最后用软化无菌泉水补足至规定的量，加热升温至料液温度60℃搅拌均匀后立即进入下道工序。
    均质、脱气:在料掖温度60℃左右进行均质处理，均质压力为15--30MPa。均质处理后立即将料液打人真空脱气机在真空度0.098MPa。条件下进行真空脱气。
   杀菌、灌装、封罐:脱气后的复合饮料立即泵入高温瞬时杀菌器在95-100℃下杀菌30s,趁热灌装人洗净并消毒过的玻璃瓶或易拉罐中，真空封雄。
    灭菌、冷却:灭菌采用将酒装、封罐好的饮料置于高压灭菌锅中进行高温灭菌(121℃，15min)。灭菌完毕，立即分段迅速冷却至常温后出锅，经过供干机吹干罐头表面的水珠，并进行保温(37℃±1℃)7d,观察其情况。
   检验、贴标、喷码、入库:经过检验合格的产品，进行贴标、喷码、装箱入库。
结论
    本文详述了莲藕、马蹄复合饮料的生产工艺技术，因为莲藕产品与铁接触会引起褐变。使产品色泽变黑，所以，生产上所有接触饮料的生产设备全部采用不锈钢设备。莲藕、马蹄复合饮料中加人0.05%的黄原胶作稳定荆，能使复合饮料的组织状态清晰透明、均匀一致，并使产品在保质期内不产生沉淀物。本饮料清晰透明，营养丰富，风味佳，口感好，具有消署清热解毒、清凉解揭之功效，未添加任何色素、香精和防腐剂。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323