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    甘薯属于旋花科甘薯属，是具有蔓生习性的一年生或多年生草本植物，兼有粮食作物和经济作物的特点，全球有111个国家或地区均有种植，甘薯是我国主要的粮食作物，是全球最大的甘薯生产国。甘薯茎尖是甘将地上秧蔓顶端10-15cm的幼嫩茎段、顶叶和叶柄的通称。科学研究表明，甘薯茎尖含有多种维生素和微M元素，其中草酸含妓仅有菠菜的50%.对人体吸收钙元素的干扰极小。甘薯茎尖含有丰富的功能性多糖和黄酮类化合物，能清除人体内的氧白由堪.防止动脉硬化，具有抗氧化、提高免疫力、延缓衰老、抗炎防瘤的作用.因此亚洲蔬菜研究中心将甘典茎尖列为保睦蔬菜.称其为“蔬菜皇后”。本文以甘薯茎尖和山楂(山楂中含有牡荆素，可以有效预防消化道癌变.降低血脂和血压)为原料来加工复合型饮料，旨在突出饮料的自然口味和产品的保健功能，最终达到提高甘薯茎尖的市场附加值，丰富菜用甘薯产品体系的目的。
复合型饮料的工艺流程为

工艺操作要点
    选取茎长不大于15cm的新鲜质优的甘薯茎尖，清洗2-3次后摊晾，以去除菜腥味，接着蒸汽漂烫除涩，然后将90-95℃的食用级过滤水按最佳的质量体积比浸泡甘薯茎尖和山植若干时间。浸泡完毕后将甘薯茎尖和山植取出.添加辅料到茎尖浸提液中，静置后过300-400目筛，搅拌均匀后装瓶((305-315ml/瓶)，最后在杀菌锅中沸水灭菌25min·冷却后检验，合格即为成品。
蒸汽杀青对产品品质的影响
    对鲜甘薯茎尖进行高温杀青处理，可以较好地抑制其内源多酚氧化酶活性，利于原料的后续加工和成品品质的稳定，此外还能清除鲜甘薯茎尖的草青气和菜腥味，在浸提过程中形成习屯正的甘薯茎尖香味。蒸汽杀青优于热水杀青.主要因为经燕汽杀肯的甘薯茎尖浸提液呈黄褐色，光泽清亮，基本无涩味，可溶性营养成分损耗小，而热水杀青的浸提液色泽偏暗，稍带涩味，可溶性营养成分损耗较大.因此选择蒸汽杀青。
甘薯茎尖饮料风味的评定
    甘薯茎尖饮料风味配方的正交试验分析可知，对饮料风味影响最大的是山楂，其次是绵白糖和蛋白糖。山楂的天然酸味可以柔化产品的甜味，使产品具有较好的酸甜适配度，也不会引起甘薯浸提液的色泽褪化，但过少或过多的山楂都会引起产品的甜味锐利或酸味突出。绵自糖和蛋白糖对成品风味和口感的影响较小，主要起基本的增甜作用。试验结果表明，复合型甘薯茎尖饮料的最佳风味配比是绵白糖2.20% (2.20%-2.40%均可).CCL-50倍蛋白糖0.03%，干山楂5%(不宜超过6%)。另外，产品中最后添加一定量的D-异抗坏血酸钠，可以起到较好的抗氧化作用，延长产品的色泽和风味保存期，而且无任何毒副作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323