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    我国的黑豆资源丰富，据统计，我国现有黑豆栽培品种2800多种，广泛分布在27个省(市、区)。各地种植较为普遍的是小粒黑豆，小粒黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆，其蛋白质含盆高达50%左右，与豆粕相似，是极具开发潜力的植物蛋白资源。山药为薯孩科植物薯锁的根茎，现代医学研究表明，山药中含有丰富的蛋白质、糖类、维生家、脂肪、胆碱和淀粉醉等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微盆元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。以黑豆、山药为原料生产的产品主要有饮料果冻、果昔等。本研究以黑豆、山药为主要原料，在黑豆经浸泡、磨浆、均质，加人益生菌发酵后，与山药汁调配制成营养
丰富、具有保健功能的饮料。本研究为黑豆、山药的利用开辟了新的途径，为饮料行业增添了新的品种。
工艺流程

工艺要求
      黑豆乳的制备:浸泡:黑豆采用80-85℃热水浸泡2h.磨浆:磨浆水温85-90℃，同时加入质量分数0.1% NaHCO3溶液调节pH值至6.9-7.2，按黑豆:水=1g:4mL的比例加水磨浆，采用100目滤网在磨浆机上进行浆渣分离。
     山药汁的制备:选择表面光滑、无病虫害的新鲜山药为原料。将山药去皮后切成0.30-0.40cm厚的片，迅速放入含有0.5%柠檬酸和1.0%维生素C的护色液中，山药片在护色液中护色10min后，在沸水中热反5min。将经过上述处理的山药片按料水比1g:4mL放人打浆机中打浆，100目筛网过滤，即得山药汁。
     均质和杀菌条件:均质压力30 MPa;杀菌沮度93℃;时间20min.
     菌种活化培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g，牛肉浸膏10g，柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g, K2HPO4 2g，CH3COONa 5g，吐温-80 1ML,MgSO4·H2O 0.58g, MnS04 0.25g，水1000mL,pH值6.2-6.4,121℃灭菌20min，42℃条件下斜面培养活化24h.
     菌种驯化与扩大培养:配制下列4种培养液:Al为25%黑豆乳+75%无抗生素鲜奶;A2为50%黑豆乳+50%无抗生素鲜奶;A3为75%黑豆乳+25%无抗生素鲜奶;A4为纯黑豆乳。先把嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、两歧双歧杆菌按1:1:1:1的比例，6%接种量接种到A 1;42℃培养至乳酸度大于0.6%时，接种到A2;按同样条件培养后接种到A3;再按同样条件培养后接种到A4，发酵到适宜乳酸度.作为种子培养液。
黑豆乳发酵条件的选择
     发酵温度的确定：在发酵底物、菌种接种量、发酵时间等条件不变的情况下，分别在36 ,38 ,40 ,42 ,44℃下进行发酵.以发醉到同样酸度所用时间为指标选择最佳发酵温度。
     发酵时间的确定：在发酵底物、菌种接种盆、发酵温度等条件不变的情况下，测定发酵时间分别为1,2,3,4,5,6,7h的黑豆乳的pH值，选择最佳发酵时间。
乳化稳定剂的选择
    保持发酵型黑豆山药饮料的状态稳定，防止脂肪分离上浮和蛋白质沉淀是发酵型黑豆山药饮料的重要质量要求。在保持黑豆乳用量、发酵时间、发酵温度、山药汁用量、白砂糖用量等条件不变的情况下，采用不同乳化稳定剂进行试验。试验所得样品在室温静置180d，分别于3,5,10,15,30,60,90,120,150,180d时进行观测评分。
结论
    以黑豆乳为发酵底物，加入益生菌为发酵剂进行接种培养，最佳发酵温度为42℃，适宜的发酵时间为5h;发酵型黑豆山药饮料采用单甘醋0.08%、蔗糖酪0.07%、三聚甘油脂0.05%,羧甲基纤维素0.08%,海藻酸钠0.05%,黄原胶0.05%、瓜尔豆胶0.07%作为乳化稳定剂，可以起到较好的乳化稳定效果;发酵型黑豆山药饮料的最佳配方为:黑豆发酵乳用量24%，山药汁用量10%，白砂糖用量为9%.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323