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    西番莲又名鸡蛋果、洋石榴，是西番莲科西番莲属的多年生常绿藤木植物，其果为典型的热带、亚热带浆果。西番莲果汁中含有38种醋类(挥发性芳香物质)成分使其具有十分浓郁的特殊香味，其汁液色泽清爽悦目，果胶含量高，但其酸度过高风味过于强烈，无法直接饮用。罗汉果为葫芦科多年生攀援藤本植物，其性凉、味甘，人肺、肠二经，有清热润肺、凉血、润肠通便之功效。研究表明，罗汉果含有丰富的三萜类化合物、黄酮普类化合物、果糖、氨基酸、脂肪酸、甘露醇、维生素及人体必需的7种常量元素和14种微量元素。研究者以西番莲和罗汉果为主要原料开发一种复合型低糖饮料，以期为我国西番莲及罗汉果资源的开发利用提供参考。
工艺流程

西番莲果汁的制备
    挑选新鲜的西番莲，清洗、切半，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，轻度打浆(避免打碎果籽)，加入0.05%淀粉酶，0.25%的果胶酶，在45℃水浴中酶解2.5h,酶解结束后立即将酶解液于80℃水浴5min，加人6倍水，过滤即得西番莲果汁。
    罗汉果浸提液的制备：挑选无虫害的罗汉果，粉碎，过60目筛，加50倍水于90℃水浴中浸提40 min，过滤即得罗汉果没提液。
    复合、调配、澄清：将罗汉果浸提液、西番莲果汁按一定比例混合，加入一定量的蔗糖、柠檬酸进行调味，然后采用一定的方法进行澄清处理。
    灌装、脱气、杀菌、冷却：将澄清后的料液灌人经过杀菌的瓶中，快速加热料液至其中心温度升至85-90℃，在该温度下停留1min;封盖后于95-100℃热水中杀菌15min;然后先后在80,60,40℃，室温4个温度段的水中进行冷却，每个温度段停留5min;冷却结束，擦干瓶身附着水珠，避光贮存。
因素水平表的建立
    在单因素试验的基础上，以感官评分为主要评价指标，选取罗汉果浸提液:西番莲果汁、蔗糖溶液添加量、柠檬酸添加量进行正交试验，确定复合饮料的最佳配方。
    复合饮料的澄清：澄清方法的选择：与其他儿种方法相比，冷冻一离心澄清法效果较好。冷冻可以使复合饮料中的胶体物质发生浓缩和脱水，从而完全或部分地破坏了其胶体状态，在解冻时发生沉淀，滤去沉淀，复合饮料得以澄清。
结论
     (1)西番莲罗汉果复合低糖饮料的优配方为:罗汉果浸提液:西番莲=3:1，蔗糖添加量5.0%,柠檬酸添加量0.02%。
    (2)复合饮料的适宜澄清方法是冷冻一离心澄清法:冷冻3h后，解冻、离心、过滤，可使复合饮料的透光率达到81.5%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323