太阳集团(china)网站入口

    罗汉果为葫芦科多年生宿根草质藤本植物，果实为椭圆或圆形。主要栽培在中国的广西北部。罗汉果含丰富的维生素C、果糖、蛋白质等，其甜味成分罗汉果甜昔，甜度是蔗糖甜度的300倍，是低卡路里的天然甜味剂.可消除糖精、甜蜜素等以往甜味剂缺少安全性的弊端。罗汉果甘、酸、性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，在广西民间的药用历史已有300多年。用罗汉果和鲜乳为原料生产的低糖乳饮料既能体现出罗汉果的保健功能，又是对我国花样乳饮料品种的丰富和补充，具有广阔的开发前景.
工艺流程

工艺要求
    原汁的提取：将罗汉果(干果)250.0g清洗干净后，粉碎，然后与水按1:3的比例混合，升温至80℃,浸提24h，然后过滤去残渣，残渣与水按1:4混合.熬制40-50min，两者混合，定容至5000m1。
    鲜乳的预处理：将符合GB6914-86的鲜乳进行净化、标准化，调整总干物质含量》12%,
    调配：将罗汉果母液、预处理的鲜乳、经溶解过滤的蔗糖溶液、柠檬酸溶液、稳定剂、水按一定比例混合在一起，通过正交试验获取最佳的配方。
    预热、均质：将调配后的料液加热到60℃，然后进行均质，压力为20-25MPa，然后进行灌装.
    灌装、灭菌：采用瓶装方式灌装，在灭菌锅中90℃恒温灭菌30min，即为成品。
试验因素的选定
    乳饮料稳定剂对比试验设计：乳饮料不加稳定剂，储藏一段时间后外观上易出现浑浊、沉淀、分层等现象，口感上会发现有颗粒存在、不细腻等现象，为解决这一问题，必须加入稳定剂。本研究采用水平对比试验，确定稳定剂的最佳种类和用量。
乳饮料配方正交试验设计
    为确定低糖罗汉果乳饮料的配方.以罗汉果母液添加量、鲜乳添加量、蔗糖添加量、饮料的酸度(柠檬酸调酸，pH计)为试验因素，其余用水补足，采用4因素3水平正交试验设计进行试验，确定饮料的最佳实验配方。因罗汉果甜昔的甜度是蔗糖的300倍，所以试验中可以减少蔗糖的用量，同样可以达到较好的糖酸比，故我们选4%, 6%, 8%三个水平来设计。
结果分析
    乳饮料稳定剂的选择与用量：我们选琼脂、果胶、黄原胶.、CMC四种稳定剂，在其它实验条件不变的前提下，采用3水平对比试验，确定稳定剂的最佳种类和用量。在乳饮料室温下贮藏10d后，抽取10人对乳饮料的混浊度30分、分层情况50分、色泽20分进行评分，总分100分。
    由稳定剂对比试验结果可以看出，果胶在饮料稳定性的表现较好，分析其原因，主要是因为果胶是一种聚半乳糖醛酸，在pH值为中性和酸性时带负电荷。将果胶加人到乳饮料中时，它会附着于酪蛋白颗粒的表面，使酪蛋白颗粒带负电荷。由于同性电荷互相排斥，可避免酪蛋白颗粒间相互聚合成大颗粒而产生沉淀.所以我们选果胶为稳定剂，添加量0.25%,
乳饮料配方的确定
    以罗汉果母液添加量、鲜乳添加量、蔗糖添加量、饮料的酸度(柠檬酸调酸，pH计)为试验因素，其余用水补足，采用4因素3水平正交试验设计进行试验，确定饮料的最佳试验配方。
    由乳饮料配方正交试验结果中极差R值可以看出，影响饮料质量的主次因子顺序为饮料的酸度>蔗糖>罗汉果母液>鲜乳.试验的最佳配方为罗汉果母液添加量15%，鲜乳添加量50%，添加量6%，饮料的pH为4.0(柠檬酸调酸)。
结论
    通过乳饮料稳定剂对比试验，我们选择果胶为稳定剂。添加量0.25%。通过乳饮料配方正交试验，我们获得了低糖罗汉果乳饮料的最佳配方:罗汉果母液添加量15%，鲜乳添加量50%，添加量6%,饮料的pH为4.0(柠檬酸调酸). 低糖罗汉果乳饮料的色泽呈乳黄色或稍带微黄色，酸甜可口，具有罗汉果固有的果香，组织状态呈均匀的胶态流体，无沉淀、凝块、杂质等.生产工艺及设备简单.操作方便，适
合推广生产，发展前景广阔，是经济实惠，深得人们喜爱的保健饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323