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      白灵菇又名白灵侧耳，其子实体香味浓郁，营养价值高。据测定，其中蛋白质含虽为4.7%,脂肪为4.31%、粗纤维为15.4%,碳水化合物为43.2%、灰分为4.8%，且含有人体必需的8种氨基酸、维生素及多种有益于健康的矿质元素，是一种珍稀的天然保健食品。目前，市场上的白灵菇主要以鲜食为主，对其深加工还处于初级阶段，并且深加工的原料儿乎全部采用白灵菇子实体，造成成本上升。其液体培养技术比传统的食用菌生产方式有明显的优越性，在短时间内能产生大量菌丝体和代谢产物。本研究采用液体发酵法获得白灵菇发醉液，然后以此为基础研制白灵菇山楂复合饮料，对降低生产成本，提高白灵菇产品的附加值都具有比较现实的意义。
工艺流程

操作要点
    白灵菇液体培养方法:取250mL的锥型瓶，装培养基100mL，用蒸汽灭菌，灭菌条件为0.15MPa下30min，冷却后，在无菌条件下将斜面菌种切割成小块，接种到液体种子培养基的锥型瓶中，每支斜面接4瓶，在25℃条件下静置24h，再置于恒温振荡器中，在25℃条件下培养，转速为180r/min，培养8d。然后以此为液体培养基的液体菌种，以15%的接种量转接新摇瓶，直接放在恒温振荡器中，转速为180r/min，在25℃条件下，培养6d。
    山楂浆的制备:将山楂除去杂物后，水洗，用破碎机在80℃条件下破碎，然后将水与破碎后的物料料:水==1:2)混合均匀，加热至温度90℃保温1min，灭酶，再将物料经筛网打浆机打碎成果浆，去除果核，冷却备用。
    发酵液调配:将白灵菇发酵液取出，按照一定的配比加入山楂浆、水、蔗糖、稳定剂和酸味剂等进行调配。
    均质、装瓶、杀菌:将调配后的饮料，在10.0Mpa的压力下均质，然后装入玻璃瓶中，采用后杀菌的方式，杀菌条件为100℃、20min，冷却至室温，经检验合格后即为成品。
白灵菇菌丝生物以测定方法
    白灵菇菌丝生物量测定方法采用细胞干重法，取5mL的培养液，40目过筛，菌丝体经蒸馏水充分洗涤，于8090条件下真空干燥至恒重，电子天平准确称重。
白灵菇液体培养条件的确定
    在试验中，我们选pH值、转速、装液量和接种量等4因素，设计正交试验，以菌丝生物量为指标，确定最佳培养条件。由此可知，不同的培养条件下菌丝生物量是不同的，在各因素中，主次因素为pH值>接种量>转速>装液量，所以，我们确定培养基最适合组合为pH值为6.5,接种量为15%，转速为180r/min，装液量为80mL,，但正交表中没有此项组合，故按此组合重新进行试验，获得菌丝生物从为1.817g/dL，高于表中出现的白灵菇菌丝生物量。故采用此组合为白灵菇液体培养的最佳条件。
结论
    通过白灵菇液体培养条件的选择试验，得出最佳培养条件:摇瓶装液量为80ml/250mL，接种量为15%，pH值为6.5，摇瓶转速180r/min,在25℃培养8d。
    通过白灵菇山楂复合饮料配方的选择实验，得出了复合饮料的最佳配方为:发酵液添加量为20%，山楂浆添加从为15%，蔗糖添加量为10%，总酸含量（以柠檬酸计)为0.4%。
    白灵菇具有较高的营养价值和药用价值，采用液体发酵法获得发酵液来生产饮料，具有生产周期短、产量高和成本低的特点，适合工业化大规模生产，有一定的发展前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323