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     无花果为桑科植物。因雌雄异花.隐于囊状总花托内，外观只见果而不见花，故名无花果。我国约在唐代前引入，已有1000多年栽培历史。无花果枝杆洁净，枝冠完整.“十人色绿，生长出的果实有青、·黄、红、紫等颜色.具有浓浓的清香味。本实验以无花果为原料.对其果汁的加工工艺进行研究.从而为无花果的进一步开发和深加工提供技术指导和参考。
工艺流程

无花果果汁的制备
      (1)挑选与清洗：挑选新鲜成熟的、体形大、黄绿色(略带红色)、味甜的品种;剔除伤烂、病斑、虫穴的无花果，然后用流水洗去果面泥土及污垢，沥下水分。
      (2)切片：将无花果切成O.5cm厚的薄片.以利于取汁。为防止榨汁过程中成分氧化.可加入适量VC.
      (3)胶磨：将无花果片放人胶体磨中加水磨细，磨盘调至80-100μm。
      (4)过滤：将无花果浆液经120目的离心过滤机过滤.以除去纤维素物质。
      (5)澄清：分离将胶体磨磨出的液汁加人适量的果胶酶.用搅拌机搅拌，静止12h，吸取上层清夜。
      (6)保存：制备好的无花果原汁要尽快使用.必须保存在4℃以下。以防变质。
      (7)调配：将柠檬酸在热水中溶解后和蜂蜜一起加入到果汁中混匀、冷却。接着将稳定剂与蔗糖充分混合后，倒入90℃的水中，不断搅拌，使之完全溶解，冷却备用。再将果汁与稳定剂料液进行定量混合，最后补充纯净水至所需浓度。
     (8)均质、过滤与脱气: 先将料液用高压均质机进行均质，在均质压力为18-20MPa ,温度为50-60℃下均质3-4min,用硅藻土过滤机精滤后，用真空脱气机在真空度为90-93KPa,温度50-70℃下脱气，以减少vc及色素的氧化。
     (9)灌装、封口与杀菌:将无花果汁饮料分装到250m1玻璃瓶中，封好瓶口，在立式杀菌锅中温度为80-85℃下杀苗20min，冷却至常温，经检验合格即为成品。
无花果汁保健饮料稳定性试验
      保持无花果汁保健饮料的稳定性，使其长期保存仍不发生沉淀与分离现象，必须添加适宜的稳定剂。本试验分别采用不同的稳定剂进行比较，可知.当加人海藻酸钠、果胶、CMC-Na为1:1:2，即海藻酸钠、果胶、CMC-Na的加入虽分别为0.05%, 0.05%和0.1%的复合稳定剂时，能使无花果汁饮料在较长时间里保持良好的稳定性.不出现分层现象。
结论
      通过试验得到无花果汁保健饮料的工艺配方为:无花果汁25%,蜂蜜2%、柠檬酸0.1%、蔗糖8%、海藻酸钠0.05%、果胶0.05%、CMC-Na0.1%。研制出其有无花果特有的风味香甜可口饮料。这种饮料不仅可以解渴.而且共备丰富的营养和保健作用。无花果从叶、枝杆、根到果都含有丰富的营养，浑身都是宝，我国其有丰富的无花果资源，但目前工业化生产利用的较少，进行无花果的工业化开发和市场化研究，将会给我国带来巨大的经济效益和社会效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323