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    紫苏又名赤苏、红苏等，为唇形科一年生草本植物，在我国紫苏主产于黑龙江、辽宁、山东、四川等省，资源丰富，是我国传统的药食两用植物，其性温、辛、入肺经，具有化痰平喘、散寒解表、理气宽胸和解郁安胎作用，普遍用于治疗感冒风寒、精神怠倦、脾胃气滞、反胃吐食等症，现代科学研究表明，紫苏叶含有蛋白质、黄酮类、普类、酚酸类、色素类、精油等化学成分。紫苏叶提取物具有消除自由基、防止脂质过氧化、阻断亚硝酸受类物质的作用Cl，对于防衰老、营养保健具有特殊意义，因此紫苏在功能性食品的开发中具有十分重要的地位。以紫苏和绿茶为原料，超声波辅助提取紫苏叶中花色苔类物质，研究开发紫苏绿茶复合饮料，并对其工艺进行优化，以期为紫苏及绿茶资源的综合利用提供理论依据。
工艺流程

操作要点
    原料预处理：紫苏叶用水清洗干净，沥干，电热恒温鼓风干燥箱50℃烘干，植物粉碎机粉碎后过筛备用。
    紫苏叶花色昔的提取：首先绘制花色普标准曲线。精密称取花色普标准品5.0mg，用调节pH为3后的纯净水定容至50mL容量瓶中，吸取0.5，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0mL母液分别置于25mL容量瓶中，用纯净水定容至刻度，得到2，4,8，12，16，20 p g/mL标准品溶液浓度系列。以纯净水作为参比液进行紫外检测，花色奋标准洛液在530 nn有最大吸光度。根据标准品溶液的吸光度和浓度的关系，所得数据经回归处理，精确称取紫苏叶粉末2.0g于容量瓶中，在不同条件下进行超声波辅助提取，提取液经离心过滤后，精密吸取0.5ml提取液，用调节pH为3后的纯净水定容至50mL容量瓶中，在最大吸收峰波长530nm下测定吸光度△A，根据吸光度由回归方程求出浓度，并计算提取液中花色普含量。选取超声波频率、原料粉碎度、料液比、提取时间、提取温度五个因素进行试验方案设计，确定最佳提取工艺。
    绿茶浸提：取一定质量的绿茶，加入50-100倍的纯净水浸泡10min后过滤，得绿茶提取液。
   饮料调配：以紫苏提取液、绿茶提取液、白砂糖(甜味剂)、柠檬酸(酸味剂)和蜂蜜设计正交试验，以感官风味作为评价标准，确定紫苏绿茶复合饮料的最佳配方，
   过滤：将调配好的溶液经过0.45μm的滤膜进行过滤，以除去杂质，并保证最终产品的稳定性。
   灭菌：将调配好的饮料装入已灭菌的PET瓶中，封盖并进行巴氏灭菌处理，处理条件:75℃-85℃，15min--30min。
饮料调配正交试验结果
    合计色泽、组织形态、滋味气味的分数总和，并计算品评员评分总和的平均值，正交试验结果表明，影响紫苏叶绿茶复合饮料感官品质最重要的因素是紫苏叶提取液的用量，其次是白砂糖和柠檬酸的用量，蜂蜜的添加量影响最小。其最佳配方为紫苏提取液汁:茶汁=1:2、白砂糖2%,蜂蜜0.05%、柠檬酸0.05%.
结论
    对紫苏叶绿茶复合饮料的研制工艺进行了优化。以花色苔提取量为指标，以水为提取溶剂提取紫苏叶花色昔，超声波频率为低频(25.5 kHz)，粉碎度60目、料液比1:20,温度60℃、时间30min，提取2次，在此条件下，紫苏叶花色苔的提取量达11.2%.在此基础上配制紫苏叶绿茶复合饮料，其最佳配方为紫苏提取液汁:茶汁=1:2、白砂糖2%、蜂蜜0.05%、柠檬酸0.05%，按此配方生产的紫苏叶绿茶复合饮料，澄清透明，黄绿色的主色调中略显红褐色，香味宜人，酸甜适度、协调柔和、口感清爽，具有紫苏和绿茶特有的与风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323