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    青麦仁是灌浆期的小麦粒速冻而成，几乎保留了青麦中全部的绿色天然成分，色泽碧绿，口味独特。青麦仁含有丰富的蛋白质、膳食纤维和α、β两种淀粉酶有助于消化、降低血糖。青麦仁含有的胶原蛋白能够延缓人体衰老。青麦仁所含叶绿素中的微量铁是天然的造血原料，作为一种重要的新兴食品工业材料，青麦仁具有广阔的开发利用前景。但是青麦仁不耐贮藏，目前的加工及销售方式仍较原始。
    猕猴桃又名阳桃、茅梨，果肉呈草绿色，酸甜可口清爽宜人。猕猴桃含有的谷肤甘肤有利于抑制诱发癌症基因的突变，含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，含有的天然肌醇可以预防忧郁，含有的膳食纤维能够预防和治疗便秘，含有的天然糖醇类物质肌醇能够有效地调节糖代谢预防糖尿病，含有的叶酸能够预防胚胎发育的神经管畸型，含有的抗氧化物质能够增强人体免疫功能。近年来青麦仁和猕猴桃的营养价值与保健功能越来越受到人们的关注，本文通过单因素实验和正交实验研制出一种兼具二者保健功效的新型复合饮料。
工艺流程

青麦仁乳制
    备浸泡:将冷冻保藏的青麦仁置于60℃水中浸泡1h，至组织软化，浸泡时料水比1:5。
    打浆:将浸泡至组织软化的青麦仁进行打浆，打浆至均一乳液，无明显颗粒料水比1:6.
    糊化:将制得的青麦仁乳于90℃恒温水浴锅中糊化20min糊化时加水量为原料质量的5倍。酶解:糊化完毕后，冷却加入。一淀粉酶在一定温度和时间下进行酶解。
    灭酶:将酶解后的青麦仁乳升温至95℃，加热5min，使酶钝化。
    离心:灭酶后的青麦仁乳4000r/min、离心10min装瓶待用。
猕猴桃汁制备
    预处理:挑选颜色鲜艳8-9成熟的猕猴桃进行清洗法皮。打浆:将洗干净的猕猴桃破碎后与水按照1:1.5的比例进行打浆。
    护色:向打浆后的猕猴桃汁中加入0.01%的抗坏血酸，0.02%的柠橡酸亚锡二钠进行护色。
    酶处理:将果胶酶加入护色后的猕猴桃浆在一定温度和时间下进行酶解。
    灭酶:将酶解后的猕猴桃汁升温至95℃，加热5min使酶钝化。
   离心:灭酶后的猕猴桃汁4000r/min,离心10min装瓶待用。
复合饮料调配
    以悬浮稳定性和感官评分作为评价指标，将青麦仁乳和猕猴桃汁按照一定比例混合加入蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂（黄原胶、果胶、CMC-Na)进行调配，以确定复合饮料的最佳配方。
    均质将料液在60℃、25MPa条件下进行二次均质处理。均质处理后立即脱气。
    灌装、灭菌 均质后的饮料采用容积为100mL的玻璃瓶灌装后立即在110℃杀菌30min.
饮料风味的调配
      除了具有酸甜适中的口感，复合饮料需要有浓郁的香味并且猕猴桃和青麦仁的风味要和谐圆润，不能过于突出某种原料的风味。因此，对加水量、青麦仁乳与猕猴桃汁的比例、蔗糖添加量、柠檬酸添加量采用正交实验进行优化实验可以看出，以溶液的悬浮稳定性为指标时最佳方案青麦仁乳:猕猴桃汁=6:4,3倍加水量、蔗糖量8%、柠檬酸量0.12%;在此条件下做验证实验，测得饮料的悬浮稳定性为1.02，感官评分为8分;以感官评分为指标时最佳方案为以青麦仁乳:猕猴桃汁=6:4,1倍加水量、蔗糖量12%、柠橡酸量0.12%。在此条件下做实验测得饮料的悬浮稳定性为2.72，感官评定为6分。综合考虑各方面因素确定饮料的最佳风味配比为青麦仁乳，猕猴桃汁=6:4.3倍加水量、蔗糖量8%、柠檬酸量0.12%。
结论
      通过单因素和正交实验，对青麦仁乳和猕猴桃汁的酶解工艺进行优化，确定了青麦仁乳的酶解条件为。一淀粉酶添加量0.30%、酶解温度75℃、酶解时间90min，青麦仁乳的可溶性固形物含量为4.12°Brix;猕猴桃汁的酶解条件为果胶酶添加量0.25%、酶解温度45℃、酶解时间2.5h得到猕猴桃汁酶解液的出汁率为87.67%，可溶性固形物为5.80°Brix踪合指标为3.34。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323