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     本研究依据传统的食醋酿造工艺，选用独特的原辅料。优化生产工艺.研制了黑糯米红枣保健醋饮料.将对拓宽黑糯米和红枣等的用途·增加醋饮料的品种和健康饮食等方面发挥积极的意义。
工艺流程

操作要点
   糖化工艺
   红枣糖化：干红枣经挑选、去杂除次，用流动清水漂洗，料水比为1：8.浸泡12h后，蒸煮5min，稍冷却.去核，趁热打浆·将所得枣浆灭菌后冷却至50℃左右.加入0.1%的苏柯汉果胶酶.继续保温酶解2h.酶解后的料液升温至60℃，加入0.3%糖化剂进行糖化30-60min。糖化后的醒液含有大星气泡，通过加热法进行脱气。
    黑糯米糖化：精选优质颗粒饱满的黑糯米经清洗、除去杂质.于65℃下浸饱2h，加水比为1：5-l：7之间.磨浆。煮沸15min。降温至80℃左右.按3-6U/g黑糯米加入α-锭粉酶液化l-2h.然后降温至60℃.按100-200U/g黑糯米添加糖化酶糖化lh左右，至碘检合格·糖化结束。
    酒精发酵：将黑糯米糖化液和红枣糖化液按5：1比例进行混合。取投料员的0.5%-l编的安琪酿酒高活性干酵母.经过复水活化后，于32-35℃保温发酵5-7天，酒醛中几乎无气泡产生.酒精发酵结束。发酵过程中要控制温度不超过42℃.否则酵母的味道太浓影响产品风味。
    醋酸发酵：将酒酵与填充料谷壳混合拌匀.接种主料量的10%-15%的醋酸菌种子.置于:18-41℃培养箱内培养，不能使品温超过42℃。每天在无菌条件下翻醋换气1次。发酵第4天翻酷时.加入银杏叶、枸杞、苦荞茶等辅料的浸提液继续发醉。当醋酸含星达到2.8g/dL,醋醋温度下降至38℃以下时，醋酸发酵结束。
    加盐：醋酸发酵完成后.为抑制醋酸菌的生长.避免使醋酸过度氧化为二氧化碳和水。造成醋酸损失.要加盐使其酷化后熟。在固体发酵醋料中加盐l%。搅拌均匀并压实，放置2天
    淋醋：对固体醋酷采用套淋法.成熟醋酷均匀放入淋醋缸中.不要出现局部压实、局部松散的现象;淋醋速度不宜过快·要均匀;头醋要分段取醋.便于配兑。
    二醋浸泡醋酷20-24 h.淋出头醋;
    三醋浸泡头醋8h，淋出二酷;
    清水浸泡二渣4h.淋出三醋;
    淋出三醋后，醋渣残酸含l代为0.1-0.2g/dL。
   成品配兑、杀菌：经过套淋法所得澄清酷液的醋酸含量较高.需经过调配使醋酸含星降低.并加入冰糖调整为适宜的糖酸比.灌装后于85℃下杀菌30min.冷却.检验。
结论
    采用黑糯米、红枣、枸杞、苦荞茶、银杏叶、甘草等为原辅料.经过混合发酵酿制的醋酸饮料，其成分更加丰富。发酵过程中将浸提液加入到醋酸发酵过程中.使其适度参与醋酸发酵，这样不仅避免了辅料中的部分有效成分被酒精发酵作用所破坏，而且有利于其有效成分与发酵产物充分协凋，使醋的风味更加柔和，经配兑后的保健醋饮料风味独特。木研究对于开发利用原材料和增加醋饮料种类等方面具有一定的参考价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323