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    柑橘属芸香科柑橘亚科植物，是我国南方主要水果之一。研究表明，柑橘中含有多种功能成分如香精油、果胶、膳食纤维及类柠檬苦素等，具有祛痰、止咳、促进消化液分泌、镇痛、调节人体血压、血糖、血脂代谢等生理作用，可用于保健食品等的开发。绿茶中富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖类等多种功能成分。茶多酚具有广泛的药理功效和较强的抗氧化作用，特别是其中的表没食子儿茶素没食子酸醋(EGCG)以其独特的分子结构在抗氧化、抗肿瘤、抗突变等方面占有重要的地位。咖啡碱氨基酸等具有兴奋中枢神经、提神、强心活血、利尿、消除疲劳等重要的药理功能。茶多糖(简称TP)具有降血糖、降血脂、降血压、增强免疫力、增加冠脉流星、减慢心率、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。本研究以柑橘、绿茶为主要原料，主要探讨柑橘绿茶复合饮料的生产工艺条件和原辅料的配比。柑橘绿茶复合饮料的研制相对于普通饮料更别具风味，可满足不同消费者的需要。
工艺流程

操作要点:
    柑橘榨汁:将新鲜柑橘去皮祛络后，通过榨汁机得到柑橘原汁。
    果胶酶稀释液的制备:吸取0.2 mL果胶酶原液置于棕色瓶中加入100 mL蒸馏水充分溶解，制成0.2%果胶酶稀释液，冷藏条件下保存备用。
    酶解:向上述锥形瓶中加入1.2mL的0.2%果胶酶稀释液，用氢氧化钠调节pH 3.5，将锥形瓶置于40℃的恒温水浴锅中酶解2.0h。处理后分别进行醇试验和碘试验:在5mL样液中加入10mL 95%乙醇，静置30min，细心观察是否有絮状物或者沉淀物形成，如果形成则呈阳性证明酶解不完全;在5mL样液中加入3-5滴碘液，静置30 min，观察溶液颜色的变化，如果溶液呈棕色证明酶解不完全。
    火酶:将锥形瓶置于90℃热水中，保持2min,使柑橘汁中残留的果胶酶失活。
    离心:将灭酶后的锥形瓶置于白来水下冲洗、冷却至室温，并于离心机中以4 000r/min的转速离心10min，过滤，备用。
    茶汁制备:称取一定量的绿茶放入烧杯中，按质量比为1:50量取一定量的水。将水烧开，先倒入1/3体积的水，浸泡4min，然后倒入剩下的水再浸泡5min后取汁，备用
    饮料调配:按配方将柑橘汁、绿茶汁、白砂糖、苹果酸和蜂蜜加入生产用水中进行调配，并邀请20名鉴评员对饮料进行打分评定风味。选出口味缎好、风味缎佳的配方。
    杀菌:将调配好的饮料在微波条件下处理2 min后封口，冷却至室温包装成品。
酶量对柑橘汁澄清效果的影响
    取20 mL柑橘汁，分别加入0,0.4,0.8,1.2,1.6,2mL果胶酶，调节pH3.5,设定酶解温度为45℃分别酶解3h,酶解后在90℃下灭酶2min，冷却至室温后于离心机中以4000r/min的转速离心10min，过滤后进行醉试验和碘试验。随着加酶最的增加，柑橘汁的透光率逐渐升高，当加酶一最为1.2mL后，已完全酶解，故以此为最佳加酶量。
pH对柑橘汁澄清效果的影响
   取20mL柑橘汁，加入1.2mL果胶酶，分别调节pH值为2.0,2.5,3.0,3.5,4.0,4.5，设定酶解温度为45℃分别酶解3h,酶解后在90℃下灭酶2min，冷却至室温后于离心机中以4000r/min的转速离心10min，过滤后进行醇试验和碘试验。试验结果随着pH值的增加，酶解程度逐渐升高，但pH值超过4.0时随着pH值的升高，透光率却在下降，可能是pH值过高而导致果胶酶的活性降低，以pH为3.5为最佳酶解pH值。
结论
    通过单因素试验初步得到加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间四个因素对柑橘汁澄清效果的影响，并通过正交试验得出柑橘原汁在加入0.12mL/L的果胶酶的情况下，在pH3.5,45℃的条件下酶解2.0h得到透光率、澄清度最好的柑橘汁。按配方柑橘汁为8%,绿茶汁为30%、白砂糖为10%、苹果酸为0.05%,蜂蜜为0.005%可以得到淡黄色、均匀一致、透明、具有柑橘和绿茶特有的滋味气味、酸甜适中协调柔和的饮料。饮料的最佳杀菌条件为微波处理2min.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323