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     试验选取红枣、南瓜、薄荷为原料利用红枣、南瓜的丰富营养成分和独特的生理功效研制出一种具有保健作用适合糖尿病、心血管病、肝、肾病患者以及亚健康者的最佳保健饮品。由于红枣、南瓜复合饮料在市场上具有极强的竞争优势，以及人们对保健饮料的巨大需求潜量其发展前景广阔。
工艺流程

红枣汁的制取
   (1)清洗去核:剔除霉烂、虫蛀等不合格品用流动水反复搓洗除去附着在红枣表面的泥沙等杂质法核后沥干水分
  （2)烘烤:将红枣置于恒温烘箱中，在80℃条件下烘烤30min至红枣略发出焦香枣皮紧缩为止。
   (3)预煮打浆:料水比为1:9，预煮温度为100℃，时间1-2min;打浆
  （4)保温浸提将温度控制在85-90℃浸提2h左右，直到料液可溶性固形物含量基本不变即可为7.6°Bx
   (5)离心过滤将浸提后的红枣浆，通过离心过滤机3000r/min,10min.后吸取上层枣液备用
   (6)精滤将离心过滤后的上层枣清液进行抽滤使之达到澄清的效果即得红枣汁备用。
南瓜汁的制取
   (1)清洗去皮:将南瓜在清水下浸泡冲洗后,削去皮，切开、挖去瓜瓤
   (2)切分破碎将去皮后的南瓜切分为小片状，以便于浸提;
   (3)软化打浆将南瓜与水以料液比1:3进行混合，软化温度100℃，时间1-2min，打浆;
   (4)保温浸提将温度控制在70℃肘间2h左右，直到料液的可溶性固形物含量基本不变即可为1.3°Bx
  (5)粗滤用200目的纱布过滤去除南瓜渣得到南瓜初提液;
  (6)精滤将粗滤后的南瓜汁进行抽滤使之澄清既得南瓜汁备用。
薄荷茶的制备
     将薄荷叶与柠檬片按10:1混合，再将该混合物与水按1:40进行混合，煮2min泡10 min，200目过滤，即得薄荷茶备用必要时可以离心处理。
     护色剂的添加 红枣、南瓜和薄荷在预煮和保温浸提过程中选用0.02%抗坏血酸为护色剂对其进行护色使浆液保持原有的自然色泽。
    混合调配将红枣汁、南瓜汁、薄荷茶、糖和柠檬酸之间进行混合调配通过正交试验选出一组最佳的组合。
    均质 将调配好的混合液通过均质机，制成均匀液体，均质机的工作压力20 M Pa，均质2次，料液温度60℃。
    脱气采用热脱气法。加热到90℃.持续2 min
    罐装密封采用热罐装的方法。将脱完气的料液迅速罐装于200mL已经杀过菌的玻璃瓶中，然后迅速旋盖密封汁液高度距瓶口<<1mm,
   杀菌冷却 将饮料瓶倒置于120--130℃的高压杀菌锅中杀菌3-6s。用盐水槽迅速冷却杀菌后的复合饮料至20℃左右。
结果分析
   单因素对饮料的风味的影响：红枣汁的浓度不同河溶性固形物含量不同在最终的配比中，红枣汁的浓度对饮料可溶性固形物含量影响最大，且红枣对饮料的风味和色泽也有决定性的影响南瓜汁的味道和色泽对红枣汁的色泽和风味起到互补作用薄荷茶的清凉味十足起调节产品口味的作用。
   添加剂的作用：薄荷型红枣南瓜保健饮料在研制过程中加了柠檬使薄荷味相对柔和，其过程中加入了阿斯巴甜作为甜味剂其甜度为蔗糖的200倍但不被人体作为能量使用，所以更可以满足一些减肥者和糖利用缺陷者的需求。本产品未添加任何防腐剂和色素，保持了原料的本色更符合现代保健食品的要求。
    杀菌的温度：该试验杀菌选择超高压瞬时杀菌法其高温可以杀死饮料中的致病菌同时短时杀菌，也可以减少温度对保健饮料中营养物质、颜色和风味的不良影响。
结论
    通过单因素试验和正交试验研究确定薄荷型红枣南瓜保健饮料的最佳配方为:红枣汁为50%，南瓜汁25%，薄荷茶12%，阿斯巴甜0.015%，柠檬酸0.03%沈欠料复合稳定剂0.08%河溶性固形物含量8%，pH值4.3。该饮料未添加防腐剂和色素是既营养又具有保健作用的新型饮料风味独特色、香、味俱佳且原料来源充足、价格相对低廉，生产方法简便易行具有很高的开发利用价值和很好的市场前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323