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    近年来，国际市场上畅销的饮料向兼有营养和疗效的健康饮料方向发展，特别是食用菌发酵液的应用开发已成为现代医药和食品工业生产新药剂、新型调味品及保健饮料的重要方式。以前食用菌的开发利用以农业栽培为主，获取子实体要受到季节和原材料的限制。从发育生理和大量的研究结果得知.子实体为消耗营养的阶段，而菌丝体为合成营养的阶段，所以菌丝体的营养成分一般高于子实体。近年来国内外许多科学工作者对食用菌的深层发酵进行了大量的研究，且在液体菌种、调味品和医用药物等诸多方面取得重大的进展。由于食用菌工业深层发酵具有时间短、效率高、成本低等特点，且发酵产物的综合开发利用具有很大的潜力，一时成为研究的热点。该试验探讨以液体发酵法培养榆黄蘑菌丝体，利用该培养液制成食用菌饮料。
生产工艺
    工艺流程：发酵产物--组织捣碎--加热浸提--过滤--调配--均质--杀菌--成品。
操作要点
   榆黄蘑发酵液的制备:愉黄蘑液体发酵的最适胞外多糖积累的培养基配方为:马铃薯20%,葡萄糖1.5%、蔗糖1.5%,酵母膏0.1%、蛋白陈0. 1%,NaC1 0.03% ,磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.075%,偏0.001%,摇瓶培养的 最佳培养条件为:500ML的三角瓶装液量200mL,pH6、转速160r/min,温度27℃、接种的菌龄是7d、接种量是15%、发酵时间为9d。
    组织捣碎:将发酵液连同菌丝体一起倒入组织捣碎机中，将其打碎成浆液。
    热水浸提:匀浆后的发酵浆液置于不同温度水浴锅中浸提不同时间，以促使菌丝体自溶，有利于较多的营养物质溶于发酵液中。测定多糖含量，确定最适合的浸提条件。然后用离心机离心分离并过滤，得到发
酵匀浆滤液，滤渣可重复匀浆、浸提1次，合并2次滤液.
     风味调配:原味榆黄蘑饮料的调配:将甜味剂、酸味剂〔柠檬酸)和发酵匀浆滤液采用三因素三水平正交试验对饮料的风味进行调配筛选。
    果味榆黄蘑饮料的调配:将甜味剂、酸味剂、苹果汁和发酵匀浆液采用四因素三水平正交试验对饮料的风味进行调配筛选,稳定剂选用:选用对比试验，筛选合适的稳定剂，增加饮料的稳定性。
    高压均质:将调配好的浆液放人均质机中均质，均质压力为18-20MPa。
    灭菌及真空灌装:采用高温煮沸灭菌，即装瓶密封后、100弃煮沸15min。
   冷却后进行成品质量检验。
试验方法
    最佳浸提条件的确定：为了最大限度的提取菌丝体中的有效成分并保留其营养，以多糖为检测指标，设计了不同浸提条件:40℃ 50min, 50℃ 40min, 60℃ 30 min,70℃ 20min,80℃ 10min.
    原味榆黄蘑饮料调配试验：为了获得较佳的原味愉黄蘑饮料，以发酵原液含量、含糖量、含酸量为因素，设计了正交试验。组织10人对试验结果感官评定打分，标准为:色泽(亮黄色)20分，香气20分，味道40分，形态20分，进行数理统计。
    果味榆黄蘑饮料调配试验为了获得口味较丰富的榆黄蘑饮料，该试验还设计了果味愉黄蘑饮料，选择苹果汁和愉黄蘑发酵液混合，同时适量添加糖和酸， 试验结果以感官评分为标准:颜色20分、口味60分、体态20分。由于榆黄蘑饮料成分复杂，稳定性较差，特对2种饮料进行单因素稳定性试验，采用复合稳定剂，常温贮存3d后观察效果。
结论
    榆黄蘑菌丝浸提条件60℃ 30 min，得到的浸提液营养最丰富。确定榆黄蘑原味饮料的配方为发酵原液40%,蔗糖含量11%、柠檬酸含量0.15%。确定榆黄蘑果味饮料的配方为发酵原液30%、苹果原汁15%.蔗糖含量9%、柠檬酸含量0.15%。确定最适合的稳定剂为果胶和卡拉胶以1:1混合后总的添加量为0.15%。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323