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    姜椰子水主要作为一种新鲜饮料消费，其风味独特，钾含量高，还含有多种可促进细胞生长发育的激家，具有治疗胃功能紊乱、抑制霍乱引起的呕吐、治疗痢疾、可作为婴儿食品等多种效果，因此备受消费者青睐。生姜是常用的调味佳品.同时又是典型的药食同食植物.其性味辛辣，有发热、散寒、止呕、解毒、抗氧化等功效，鲜姜榨汁后可添加到各种酒、饮料中制成姜汁复合饮料。研究了利用苹果、桔子、梨和生姜生产复合饮料，最终选用苹果和生姜制成风度独特的复合饮料，用生姜和红枣进行复配，研发出红枣生姜风味饮品;在可乐饮料和啤酒中添加生姜也有文献报道。本文将椰子水与姜汁进行复配，采用模糊数学确定适宜的加工工艺，研发出一种椰香味和姜香味协调并富含矿物质元素的清凉饮料。
工艺流程

操作要点过滤:将椰子水过300目滤布。
    稳定剂的添加:所用的稳定剂包括复合胶和乳酸钙。添加复合胶时，需要少量蔗糖，将二者混合均匀，用90℃以上的热水溶解;加蔗糖的作用是让复合胶更好地溶解在热水中，热水的温度一般需超过90℃，以使复合胶很好的溶解;乳酸钙也需用热水溶解，若直接添加到溶液中，则可能导致局部浓度过高而溶解不完全。此外乳酸钙一定要在复合胶和蔗糖之后添加到椰子水溶液中，若先添加乳酸钙，再加复合胶，那么乳酸钙会和复合胶形成鳌合物而沉淀而起不到稳定剂的作用。二者的添加量均以溶液总重计。
    保鲜剂:试验使用焦亚硫酸钠作为保鲜剂，由其添加量以溶液总重计。
    生姜汁的制备:生姜切碎后，与水以2:1的重量比打浆，然后用300目滤布过滤。
    灌装:在85℃-90℃的条件下趁热灌装，趁热灌装可使瓶内形成一定的真空，防止涨罐。
稳定剂添加量的确定
    为了使姜汁椰子水饮料稳定的保存，需要添加适量的稳定剂，中性胶的添加会使水相变的勃稠，起到乳化作用，能够在很长时间内阻止溶液分层。液相粘性的增加可以使饮料变得稳定，但是粘性增加过度会使饮料具有不愉快的口感，并影响其新鲜度。经过大量试验，试验选取复合胶和乳酸钙作为稳定剂，按照表2设计确定稳定剂用量，试验条件椰子水:水为1:1,pH4.7，折光糖度7.0°Bx,SO2添加量为20mg/kg, 100℃杀菌30min,
    一般乳酸钙和复合胶的用量比为5:3。当复合胶添加量为0.01%时，组织状态分布均匀，稳定效果好;当其添加量为0.02%和0.025%时，饮料中有“雾团”出现。从稳定系数也可以看出，当复合胶的添加量为0.01%时稳定效果最好。所以选取复合胶的最佳添加量为0.01%，乳酸钙的添加量为0.017%
正交试验
    因为pH值、糖度、SO2含量和杀菌条件对椰子水饮料的口感及保质期具有交互性影响。杀菌温度高、时间久会产生“红糖味”，这可能是因为椰子水中的糖分发生了焦糖化反应。在酸性环境中，焦亚硫酸钠可释放出S02，而So2其有护色及保鲜作用，并可防止饮料在杀菌过程中产生“红糖味”。采用正交试验确定最佳的试验条件。
结论
    研究表明，姜汁椰子水饮料的最佳的加工工艺条件为椰子水与水的用量比为1:1(w: w)，姜汁添加量为0.5%，复合胶添加量为0.01%，乳酸钙添加量为0.017%，折光糖度为8°Bx,pH为4.5, SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85℃-90℃,杀菌条件为100℃/45min，可制备风味俱佳、稳定性好的椰子水饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323