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     河套蜜瓜是内蒙古河套灌区的特产，栽培面积大.每年7月下旬至8月底陆续成熟上市.其可食部分为中皮部，质地松软且汁多，甜而不腻。香味独特。其计液可溶性固形物含量在7%-12%之间.河套蜜瓜不易存放，成熟的瓜采摘后一般只能存放3-5天。存放时间过长，瓜体软化，滋味变苦，失去了食用性。所以，将河套蜜瓜加工成具有其故有香味的饮料，实现就地增值，是解决河套地区瓜农卖瓜难的一条可靠途径。同时促进该地方特产的种植，形成河套蜜瓜的扩大种植与开发加工的良性循环。
河套蜜瓜饮料加工工艺流程

河套蜜瓜饮料中的异味去除试验
     在含有柠棣酸、蔗糖和复合稳定剂I分别为0.15%、1.0%、0.15%的河套蜜瓜汁(原瓜汁:水=1:1)中，分别加入乙基麦芽酚.浓度分别为40mg/kg, 50mg/kg,60mg/kg, 70mg/kg,80mg/kg和90mg/kg..然后分别进行真空脱气、灌装封盏，并在100℃条件下杀菌处理20min后冷却至室温.
河套畜瓜饮料的稳定剂筛选试验
    在含有柠檬酸、蔗糖分别为0.15%和10%的河套蜜瓜汁(原瓜汁:水=1：1)中，分别加入CMC、黄原胶、果胶，复合隐定剂(CMC:琼脂=4:1)和复合稳定剂I(CMC：黄原胶=4：1)，使其波度均为0.10%,0.15%,0.20%,0.25%4个级别，混合均匀后真空脱气.灌装封盖，在100℃条件下杀菌处理20min后冷却至室温。将其置于35℃的恒温条件下.观察它们的稳定状况。
河套蜜瓜饮料异味的去除研究
    在加工过程中，由于加热工序的影响，产品中有明显的异味(煮瓜味)。为了尽一步改善其风味，按异味去除的试验设计进行异味去除从结果可以看出:乙基麦芽酚对河套蜜瓜饮料的异味去除有明显的效果.并与添加量呈正相关，当乙基麦芽酚的添加量小于60mg/kg时，产品有异味，当添加量为70 -90mg/kg时，产品中异味极淡，且不同处理间的差异不大。所以，乙基麦芽酚的添加量应为70mg/kg
河套蜜瓜饮料稳定剂的筛选研究
    河套蜜瓜饮料属果肉型饮料。其中含有大量的细小瓜肉颗粒，若在加工中不加入适当的稳定剂，其中的瓜肉颗粒会慢慢下沉并产生明显的分层现象;同时，大部分不溶性物质会沉淀于容器底部，严重影响了产品的感观质量。所以，要生产理想的河套蜜瓜饮料。添加适当的稳定剂是必须的，选出理想的稳定剂是至关重要的。本试验对CAC、黄原胶、果胶、复合稳定剂I和复合稳定荆I进行试验，其结果可以得出:本试验所选用的稳定剂对河套蜜瓜饮料的稳定性都有一定作用，其作用大小与用量呈正相关，复合稳定剂的效果较单一稳定剂的好，这可能是两种稳定剂配合使用对稳定性有良好的增效性。复合稳定剂1的稳定效果较复合稳定剂I的效果好，其最佳用量为0.15%.
结论
    1河套蜜瓜饮料的最佳配比为河套蜜瓜原汁与水的配比为1：1，柠檬酸含量为0.15%，蔗糖为10%.
    2乙基麦芽酚对河套蜜瓜饮料的异味去除有明显效果，其最佳用量为70mg/kg。
    3试验结果表明:要生产均一稳定的河套蜜瓜饮料，必须添加适当的稳定剂，而且单一稳定剂的稳定效果较差，选用复合稳定剂I较好。其最佳用量为0.15%。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323