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     姬松茸又名巴蘑菇，小松菇，是一种药食兼用的珍稀食用菌，其子实体肉质柔嫩，香气浓郁，美味可口，含有丰富的蛋白质、糖类和维生素类，营养价值极高。其中的多糖类经试验证明具有显著的抗肿瘤活性，位居己知具有抗癌活性真菌的首位，同时姬松茸在降血脂、降血压、治疗糖尿病及维护月「功能等方面具有神奇的医疗保健作用。日木学者研究证实，姬松茸发酵菌丝体和发酵液具有与其子实体相似的营养成分、药理作用和保健效果，而且采用液体深层发酵具有周期短、成木低、可工业化大规模生产等优越性。在前期研究中，我们对姬松茸深层发酵工艺条件进行了系统的研究，确定了最佳液体培养基组成和培养条件;在己有食用菌加工工艺基础上，利用姬松茸菌丝体发酵液加工成营养保健型饮料。
工艺流程
     发酵产物--组织捣碎--热水浸提--过滤--调配--均质--脱气--灭菌--真空灌装--检验--成品
操作要点
     组织捣碎：将发酵液连同菌丝一起倒入组织捣碎机中，将其打碎成浆液。
      热水浸提：将浆液置于60℃水浴锅中浸提30min，以促使菌丝体自溶，有利于较多的营养物质溶于发酵液中，然后用离心机进行离心分离并过滤，得到发酵匀浆滤液，滤渣可重复匀浆、浸提一次，合并两次滤液。
      风味调配：先将甜味剂(白砂粉与蜂蜜按1:1混合)、酸味剂(柠檬酸)和发酵处理滤液分别配制成一定浓度的溶液，而形响姬松茸饮料质量、风味的主要因素为:姬松茸发酵滤液的添加量、甜味剂的添加量、酸味剂的添加量。将此三因素设置三个水平，作正交试验，对饮料的风味进行调配筛选。
      感官评定：根据饮料的感官质量标准，以饮料的风味、酸甜度、色泽、液体状态为饮料的评定因子，组织聘请有品尝经验的人员(10名)，对产品进行逐项因素评分，每个评定因优劣分为良质、次质、劣质饮料三等。
      高压均质：将调配好的浆液加入稳定剂后均质，均质压力为15-20MPa。
     脱气：均质后，将料液进行脱气处理，适宜真空度为0.05MPa，脱气10min
     灭菌及真空灌装：采用高温瞬时灭菌，灭菌条件:115℃, 5s。灭菌后进行真空灌装，并压盖密封。冷却后进行成品质量检验。
稳定剂的优化选择
    选择稳定剂的种类和用量，必须考虑其对产品流动性的形响，以免使产品失去饮料应有的形态特征。木实验考虑到经济成木，选用几种常见的饮料稳定剂，进行了单一试验和复配试验，结果表明，两种稳定剂同时使用时，料液的稳定性和流动性比.单一使用效果好，稳定剂之间存在一定的复配效应，对体系起到增效效果，即选用稳定剂(CMC-Na和海藻酸钠1:1混合)0.2%时，饮料的稳定性最佳。
小结
    1通过正交试验得到其配方为:发酵滤液用量为60%,甜味剂加入量为0.3%,酸味剂加入量为0.3%，配制得到的饮料风味、色泽、口感均较好。
   2对饮料稳定性进行了研究，加入复合稳定剂(海藻酸钠和CMC-Na) 0.2%，制得的饮料有良好的贮藏稳定性。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323