太阳集团(china)网站入口

     西红花是莺尾科番红花属的一个种类，又名番红花、藏红花。西红花，称之为调味品。目前，西红花主要用于民族特色药物上，西红花茶饮料生产还很少见，本实验主要探讨利用西红花生产茶饮料的调配技术方法及其最佳工艺参数，为西红花茶饮料生产提供依据，促进西红花产业的发展。
生产工艺流程
    水源--水处理--净水(加VC、西红花)--浸提--冷却--过滤(去茶渣)--调配--热灌装--密封--杀菌--冷却--成品
操作要点
    水质：水中的金属离子对西红花浸提液的颜色及滋味都会产生较人的影响，因此，浸提用水应进行去离子处理，同时应将水的pH值控制在6.5左右，即微酸性至中性范围。
    浸提：西红花中可溶性成分的浸提效果与浸提时间和温度有关，一般温度升高，浸提时间延长都有助于可溶性成分的浸出。但茶叶中的香气成分在高温条件下易出现挥发损失，且温度过高还会引起浸提液的氧化，故生产中宜用75-85℃的温水，浸提10-15min即可，茶水比例控制为l:500左右。
    冷却：热的西红花水(西红花浸提液)，是澄清透明的，但是在放凉后，西红花浸提液中会出现人量的浑浊物，俗称“冷后浑”。浑浊物主要成分，是西红花中的茶多酚和咖啡碱络合后形成的茶乳酪，山于茶乳酪是在茶汤冷却后形成的，所以在现代茶饮料典型生产工艺中，均是采用热浸提后立即强制冷却的方法，迫使茶乳酪提前发生，然后用都道过滤的方法除去。
    过滤：采用ZRP一H型双联过滤器、WK330一IH型硅藻土过滤器、JST一3型微孔过滤器滤去西红花渣及其他肉眼可见物，保证成品的清澈透明。
    调配：有关专家的研究表明，茶叶中的儿茶素类物质在酸性条件下较为稳定，因此L-抗坏血酸将茶饮料的pH值降低至5-5.5，这样既保证了有效成分的稳定，又兼顾了茶饮料的适口性，同时L一抗坏血酸还可以抑制氧化作用的产生。
    灌装：应采用优质涂料铁罐或玻璃瓶进行灌装，避免铁及其他金属直接与茶饮料接触，造成饮料中的多元酚类物质与铁等金属元素间的反应，分致成品色变黑。
    密封：抽真空后密封，降低罐内氧气的含量。
    杀菌：在100℃条件下杀菌15-20min，保证产品卫生、安全。
    冷却：杀菌结束后，反压冷却至常温即得成品。
最优调配工艺参数的确定
      工业化生产西红花茶饮料时，调酸味不仅以柠檬酸用量为基准，常见酸味剂还有苹果酸等。本研究采用柠檬酸和苹果酸的混合酸味剂，以糖浆50%、柠檬酸10%、苹果酸10%作为确定影响调配工艺的因素。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323