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     龙芽草又名仙鹤草，山岂菜，狼牙草，毛脚菌等，为蔷薇科多年生草本植物。据检验分析，每100g可食部分中含胡萝卜素7.01mg，维生素B2 0.63mg，维生素C157mg，此外，全草还含有仙鹤草素、仙鹤草内脂、木犀草黄素等。龙芽草有很强的抗癌作用，其全草的水溶性成分对小鼠肉瘤5180、小鼠路易斯肺癌LL-14、黑色素瘤B-16等有较强的抑制作用。我国医学认为，龙芽草性味苦、涩、平。有收敛止血、消炎止痛的作用，适用于治疗呕血、咯血、尿血、便血、创伤出血、功能性子宫出血、胃肠炎、赤白痢疾等。
工艺流程
    原料--挑选--清洗--烫漂--冷却--破碎--打浆--榨汁--过旅，调配--均质--杀菌--灌装--封口--冷却--成品。
操作要点
    ①原料挑选:选用八、九成熟的龙芽草，肉质新鲜，挑选时应去除褐斑、病虫株、草叶等杂质。
    ②清洗:在流动的清水中漂洗，除去龙芽草表面附着的尘土、泥沙、微生物等，以减少对成品污染。
    ③烫漂:将龙芽草放进80℃水中预煮2分钟，钝化酶、护色、软化组织，便于打浆。
    ④破碎:锯齿式破碎机破碎后，加热至95-100℃保温处理20-30秒。
    ⑤打浆、榨汁、过滤:趁热迅速送于打浆机中打浆，筛孔选用0.8mm，然后通过压榨机榨取龙芽草汁，过滤后备用。
    ⑥调配:按配方将各物料混合并搅拌均匀，并加热此物料至60-65℃。
    ⑦均质:用高压均质机在19.6MPa的压力下均质，使各种配料粒度进一步细碎并均匀分布，以获得不易分离或沉淀的成品。
    ⑧杀菌:采用高温瞬间灭菌，设备用热交换器，杀菌条件是90一95℃，保持30秒。以防止杀菌过度失去风味。
    ⑨灌装，封口:龙芽草汁应趁热装罐，然后封口。金属易拉罐罐装温度为88℃。
    ⑩冷却、成品:封品后迅速冷却，并运至仓库在常温下存放2一3天作细菌、重金属、其他理化指标检验。
结果与讨论
      叶绿素是龙芽草汁绿色的来源，叶绿素在活细胞中与蛋白质体相结合，细胞死亡后叶绿素即从质体上释出。游离叶绿素很不稳定，对光和热均敏感。在酸性条件下叶绿素的叶琳结构中的镁原子可为氢原子取代，生成暗绿色至褐黄色的脱镁叶绿素，同时细胞中的有机酸也释出，这一点酸已足以使叶绿素几乎全部脱镁成为脱镁叶绿素，所在本文采用温度和添加剂相结合的办法，取得良好效果。
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