太阳集团(china)网站入口

     茯砖茶为黑茶中六大茶类的一个最具特殊性的品种，是以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、握推等工序而形成的完全发酵茶，它除了具有一般茶叶的营养物质以外，还由于其特殊的生长环境和缓慢的微生物氧化加工，使其含有多种维生素和微量元素。茯砖茶特别受我国西部地区少数民族同胞的青睐，因为西部地区多沙漠戈壁等荒凉地带，长期缺少蔬菜和水果，许多少数民族同胞通过长期饮用茯
砖茶，来维持身体各种维生素的平衡。从茶饮料向绿色天然、营养健康、特色鲜明方向迅猛发展的趋势看来，开发茯砖茶饮料具有十分广阔的市场和良好的经济效益冈。为此，本文研究了茯砖茶保健饮料的加工技术，并根据相关国家饮料标准制定了茯砖茶保健饮料的质量标准。
工艺流程

操作要点
    (1)原料处理：原料直接采用清洗干净的成品茯砖茶，不进行粉碎，剔除霉烂叶、杂物等，保留一定的茶梗。
    (2)茶汤浸提：称取一定质量的茯砖茶放入烧杯中，按照质量比1:100量取一定质量的纯净水，先倒人一半的水，加热至100℃，搅拌浸泡一定时间，然后倒人剩下的水，恒温条件下浸提一定时间后取茶汁。
    (3)过滤：先采用200目尼龙布进行粗滤，除去茶渣及相关杂质。但由于在低温条件下，茶汤溶液中的茶多酚、咖啡因等物质易络合生成沉淀，为了防止茶饮料在日后的货架期中生成沉淀，当茶汤冷却到10℃后，以3000，5000，7000r/min的不同离心分离速度进行对比试验，以离心后茶汤的浊度作为检测标准，从而得到最佳过滤条件。
    (4)调配：按配方把一定量80%脱苦甜菊糖和VC等配料，加人到生产用水中，搅拌均匀后取一定的体积，加人至过滤后的茯砖茶澄清液中进行调配。
    (5)杀菌处理：将调配好的茯砖茶饮料在灭菌温度121℃条件下灭菌12min，此条件下茶汤中的微生物基本杀死且茶汤风味、品质保持较好。
茯砖茶汤浸提条件的确定
    有关文献表明，在一定的加水量下茯砖茶叶可溶性成分的萃取率，与浸提温度和时间成正比，但过高的温度和过长的时间会使茯砖茶特有的菌香损失较大，也使饮料中的易络合物含量过多，影响茶汤色泽侧。因此，在满足茯砖茶饮料的色、香、味、品质要求的前提下，严格控制浸提条件对茯砖茶饮料品质至关重要。本试验先对茶水质量比(A)、浸提温度(B)、浸提时间(c)、pH值(D)4个因素做单因素试验，寻求最优水平，然后再对4因素3水平进行正交试验，以确定最优浸提条件。
过滤
    茯砖茶浸提液冷却到10℃后，通过3000，5000，7000r/min的不同离心分离速度进行对比试验，对浸提液的浊度进行检测，并且对茶乳酪去除情况进行观察。浊度是衡量茶汤澄清度的一种表达方式，在一定条件下，它与茶汤澄清度成反比。离心速度越高，茶汤浊度越低，茶汤澄清度越高。当离心速度为7000r/min时，茶乳酪基本去除，但此时的风味变淡，过滤掉了许多呈味物质;而当离心速度为3000r/min时，茶乳酪去除得很少，茶汤浊度高;通过5000r/min离心速度过滤，既保持了茶汤固有风味，又进一步去除了茶乳酪，因此选择浸提液冷却到10℃后，以5000r/min离心。
结论
    本文以茯砖茶为原料，开发出具有减肥降脂、抗辐射、抗氧化等功能的保健饮料，最优调配工艺参数为浸提时间60min，茶水质量比1:55，浸提温度90℃，浸提pH值5，柠檬酸0.03%，脱苦甜菊糖0.04%，抗坏血酸0.03%，灭菌温度121℃，灭菌时间12min。本饮品口味醇厚，回味中略带酸涩，茶汤呈红色，带有茯砖茶特有的菌香，满足了现代人们对健康饮品的需求。由于此研究在实验室条件下进行，生产规模较小，虽可以为实际生产提供较好的参考，但是就大规模生产而言，原料的选择和工艺的优化还需要进一步探讨与研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323