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    蜂蜜是国际上公认的营养保健食品，富含葡萄糖、果糖、维生素等多种成分，其中葡萄糖、果糖可直接被人吸收，具有润肠润肺、防腐解毒、滋润脾肾等功能，可治咽噪口干、肠燥便秘、脾胃虚弱、营养不良，对胃肠道、肝脏、呼吸系统、心脏、神经系统等疾病均有辅疗作用。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强身之补药，历代都将银耳看作“延年益寿之品”、“长生不老良药”，是山珍海味中的“八珍”之一。银耳性质平和，味甘、淡，无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用，常作为老年体弱、久病多病之人的保缝
品，生学家甚至认为其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美。茶是中国古老的传统饮料，不仅能明目健齿、解腻提神、降压活络、减肥，而且还含有茶多酚、生物碱和黄酮等多种功能成分，对人体具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、降血糖、抗龋护齿、抑菌和抗辐射等多种保健作用。将银耳和茶叶配合，辅以蜂蜜制成风味独特的复合饮料，适合当今追求绿色、天然、保健的消费需求，是老少皆宜的四季饮品。
技术路线

操作要点
    银耳碎块的制取：选用干燥、白色至淡黄色的市售银耳，加约10倍的水浸泡10-16h，然后复水，复水时间可据季节水温增减。复水后的银耳剪除根部黄色及木质化部分，将可利用的部分清洗干净，淋干，用搅碎机破碎成0.5cmx0.5cm的碎块。置于不锈钢桶中，加0.5倍水于110℃夹层锅中蒸煮30min备用。干燥的银耳经浸泡和蒸煮，可以软化银耳果肉，确保饮料口感。
    茶叶浸提：在室温下，选取日照绿茶用冷浸法浸提，按茶水比1：40的比例，浸提6-8h。用四层纱布过滤得澄清茶液备用。茶叶采用冷浸法提取茶液，可使茶叶中的茶多酚及氨基酸等有一定的浸出率，同时可减少其它易络合物质的浸出率，使提取液中参与络合反应的基质浓度降低，既消除了饮料的混浊沉淀，又能保持茶叶原有风味。
    调配：以茶提取液10%、蜂蜜2.0%、银耳2.5%组成的蜂蜜银耳茶饮料的风味品质最佳;以CMC-Na 0.10%、琼脂0.15%所组成的复合稳定剂的效果最好。
    投料顺序：将复合稳定剂和砂糖以1：5的比例混合均匀后，加人到10倍量的沸水中，搅拌均匀并在约90℃温度下保持5min，使之充分溶解后，再依次加人水、剩余白砂糖、茶液，加热至沸，最后加人蜂蜜拌匀过滤，制成混合液。
    定量装瓶、封口：每瓶先加人占净重2.0%-3.0%经蒸煮的银耳碎块，然后趁热灌人混合液，并留1cm左右的顶隙，趁热拧盖封口。
   杀菌、冷却：在85-100℃下杀菌15-25min;杀菌结束后要及时分段冷却至40℃左右，然后从夹层锅中捞出饮料并利用其余热把瓶上的水珠蒸发掉。
感官指标
    产品色泽均匀一致，滋味和气味具有茶叶和蜂蜜的复合香味，口感细腻光滑，银耳呈悬浮状态，无其它异味。
开发前景
    茶饮料从原来的红茶和绿茶口味发展到现在具有健康功能的不同口味、添加物和糖度的新型茶饮料，传统的中国凉茶和花草茶更是一夜之间红遍大江南北，为消费者所钟爱，健康的绿茶萃取物被添加到不同种类的饮料中，以补充水分、平衡体液为特点的各种饮料也广受消费者的青睐，而具有某些特殊功能和提高机体表现力的功能性饮料也层出不穷，为快速发展的中国饮料市场注人了新的活力。强调身体保健和疾病预防的功能性饮料产品已成为目前全球饮料市场的热点。因此蜂蜜银耳茶饮料的开发前景非常广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323