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     山于天然果蔬汁在营养、功能保健方面的诸多优点，因而人们更加趋向于饮用天然果蔬汁饮料，使得果蔬汁的生产是和消费最逐年递增，前几年生产的吞茄汁、胡萝卜汁、芦笋汁、马蹄汁、莲藕汁等为我!闷蔬菜汁的发展奠定了一定的荃础。但由于蔬菜汁在加工过程中易褐变、易老熟的缺点，往往使蔬菜汁的色泽和气味令人不太喜欢。因而必须仔细研究蔬菜汁的加工特点，采取有效的措施，改善蔬菜汁的品质，使其具有良好的风味，适应消费者需求.丝瓜是一种优良的夏季蔬菜，其鲜榨汁是很受人们喜爱的解著饮料，为了使丝瓜汁能成为方便饮品，将其制成罐装饮料是可行的。
丝瓜提汁方法的研究
    原料选择：选择鲜嫩的普通丝瓜和棱角丝瓜为原料。
   提汁：通过对丝瓜含水量的测定，表明丝瓜水分含量达到93%以上，因此证明丝瓜适于压榨提汁。将丝瓜洗净后破碎，挤压取汁。普通丝瓜汁为粘稠的粥状液，压榨非常困难，出汁率为50%。棱角丝瓜汁为墨绿色悬浊液，出汁率为70%-75%。两种，丝瓜汁的气味无明显差别。
丝瓜汁澄清方法的研究
    山于普通丝瓜的出汁率较低，并且提汁困难，所以以下实验剔除普通丝瓜。    棱角丝瓜汁采用加热凝聚法使固液分离，再通过过滤的方法获得澄清透明的丝瓜幸。
4.2加热温度对丝瓜汁澄清效果的影响
    丝瓜汁在加热到60℃以上时，发生凝聚反应，这是由于丝瓜汁中所含蛋白质发生热变性造成的，同时丝瓜汁中的微量一单宁也起到了一定的协同作用。过滤发生热凝聚的丝瓜汁，得到澄清透明的丝瓜汁，将其置于1-5℃的冰箱中，随着时间的延长，透明的丝瓜汁产生越来越多的褐色颗粒沉淀。而且，热凝聚反应的温度越低，其沉淀物也越多，尽管热凝聚温度达到100℃，在贮存过程中也同样产生少量沉淀，影响透明丝瓜汁的品质。
pH对丝瓜汁澄清度的影响
    用柠檬酸溶液调整丝瓜汁的pH，然后将其加热到70℃，过滤后得澄清透明丝瓜汁，l-5℃贮存7d后观察，结果看出，随着加酸量的提高，pH逐渐降低，但当加酸量达到0.巧%以上时，pH达到4.5，而且pH也不再降低，据此可以证明丝瓜汁是一种缓冲溶液。当pH达到4.9以下时，贮存过程中的丝瓜汁不再产生沉淀，但pH太低将影响丝瓜汁的口味，因此选择pH为4.9较为合适。
丝瓜汁饮料的调配
    丝瓜汁具有淡淡的清香气，很淡的甜味，不能满足饮用口感，同时较高的pH也不利于长期保存，而高温加热杀菌又会破坏丝瓜汁的清香口味，这就需要对丝瓜汁做进一步的调配。经过大量的调配实验，确定了最佳工艺配方:透明丝瓜汁20%、透明苹果汁20%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%
   杀菌：采用75℃、15-20min杀菌，速冷后常温保存。
结论
    1丝瓜具有较好的保健作用，特别适于夏季清凉解暑饮用，具有良好的开发前途。
    2由于出汁率和加工难度的问题，普通丝瓜不适宜加工饮料，只有棱角丝瓜适宜加工饮料。
   3山于丝瓜汁所含的叶绿素颗粒不溶于水，只使汁液形成绿色悬浊液，并具热凝lb1性，因此透明丝瓜汁不宜保持绿色。
   4由于丝瓜汁的热凝固特性，可采用加热澄清法制成透明丝瓜汁，但为了保证贮存期不沉淀，需在热处理时调整pH，以增强丝瓜汁中胶体的变性凝聚作用。
   5建议丝瓜汁饮料以透明形式包装，可添加果汁类成分，制成复合果蔬汁饮料。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323