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    胡萝卜营养丰富，来源广泛且价格低廉。胡萝卜俗称.‘小人参”，现代科学证明，它含有丰富的营养价值和疗效作用的β-胡萝卜素，在人体内转化为维生素A，具有保护视力、养颜和促进儿童生长发育，降低血压、血脂的功能，补中健食，养胃益脾，增强机体的抗病能力，还具有抗癌，防癌之功效。
工艺流程

操作要点
    分选、清洗、脱皮：按要求剔除有虫蛀、病斑以及机械损伤严重的胡萝卜，用清水浸泡淘洗，除去胡萝卜表皮泥沙、污物及其它杂质。采用化学法去皮:用3%的NaOH溶液，加温至95-100℃，胡萝卜在碱液中浸泡2-3min。此法去皮效率高，成本低。
    预煮：脱皮后的胡萝卜用清水冲净，切成3-4mm均匀薄片，放人95-100℃的水中煮制软化15-20min，料水比为2:1，预煮液成分为0.5%的柠檬酸和0.5%的异Vc-Na。
    打浆，胶磨：将胡萝卜加人适量比例的水进行浆机打浆，经胶体磨细磨成胡萝卜原浆。
    酶解：采用复合果胶酶和纤维素酶，温度控制在45℃，酶解时间2h，pH值调为4 .0左右，然后灭酶。
    调配：调配时主要考虑风味和价格因素，通过正交试验可得配方:胡萝卜汁30%，菠萝汁20%，白糖5%，葡萄糖0.5%，调至3.8。
    脱气，均质：在加工过程中，浆液溶进了不少气体，附着浆液的小气泡，严重地影响了饮料外观质量，造成维生素的损失，影响品质。采用真空脱气机，在温度40-50℃，真空度0.008MPa下脱气，均质作用使料液充分均匀混合，有效防止浆液分层、沉淀，保持饮料稳定的均匀悬浮状态，口感细腻润滑，均质压力为20MPa。
   灌装，杀菌：脱气后立即高温瞬时灭菌，然后无菌灌装、封盖(玻璃瓶盖预先杀菌)。
预煮对胡萝卜原汁风味和β胡萝卜素的影响
    预煮的目的是为了钝化酶的活性，防止β-胡萝卜素的氧化酶解，同时也有防止汁液凝聚，提高出汁率和改善胡萝卜汁风味的作用。在有机酸液中加热预煮是除去生炯味的良好方法，用不同预煮液对原汁风味和β-胡萝卜素的影响。
酶解对出汁率和β-胡萝卜素的影响
    酶解的目的是水解细胞间隙的大部分果胶物质，降低浆液的粘度，提高出汁率，同时，在其它酶类的共同作用下，进一步破坏细胞壁，使胞内物质溶出，降解，提高提取液的营养价值。加酶处理的原料出汁率及粘度明显好于不加酶处理的原料，并且复合酶处理的更加好，这主要是因为复合酶是以果胶酶为主，加人了适量的纤维素酶，半纤维素酶，蛋白酶，淀粉酶等酶类，加大了其协同作用，使浆液中的大部分果肉组织分解，不但明显提高了出汁率，而且也提高了β-胡萝卜素的抽提性和可溶性，使β-胡萝卜素的损失降低到最小。因此，采用果胶复合酶和纤维素酶进行酶解效果最好。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323