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    木半夏属胡颓子科植物，为落叶或常绿灌木，生长在安徽、湖北大别山区的海拔1000米以下的山坡灌木丛中和丘陵及低山区，在江苏、浙江、福建、江西、广东等省，日本亦有生长，其果实呈暗红色，椭圆形，生吃味甜微酸，对其营养成分进行分析发现果实中含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素、糖类、有机酸等，果实还含有一定量的药效成分，具有活血、行气、补虚、止血、止咳等功效。野生果的成熟期在每年的五月上旬，到了成熟期，漫山的鲜果除少部分被人们采摘鲜食外，由于没有好的加工途径，大部分果实都自生自落，造成了野生果资源的流失。木半夏果实通过榨汁后，出汁率达58%，果汁可用于调制各种类型的果汁饮料。其核中含有丰畜的脂类及蛋白质，可制作传统炒货。本研究以新鲜木半夏果汁为原料生产果汁型饮料，包括工艺条件及生产工艺的确定，稳定剂的优化，酸味剂的七选择。
均质压力对饮料稳定性的影响
     新鲜的木半夏果在榨汁后，经胶体磨处理，粒子直径仍较大，调制成的饮料口感粗糙且稳定性差。因此调配后使用均质机使悬浮粒子进一步破碎.从而使胶体和果汁亲和且稳定地分散于果汁饮料中，保持饮料均匀，均质还可使果汁和其它添加剂充分地棍合，而保持最终均匀的混匀度和稳定性。选择了6个不同压力进行均质，请数人对其口感进行品评，并对其稳定性(静置24h)进行观察。确定了均质的压力和次数。
稳定剂的选择
    为了使产品具有较好的悬浮稳定性，我们使用了不同品种、适宜浓度的增稠剂，如海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶等进行单一及复配试验，并对其稳定性进行评价。
酸味剂的选择及用量的确定
    酸味剂能赋予饮料适当的酸味，通过酸味的调节达到适宜的搪酸比，这是构成水果饮料风味的重要因素。根据野生木半夏果的原酸感的特性，使用不同的酸，如柠檬酸、苹果酸、磷酸等进行单一及复配试验，并对其口感进行评价。
酸味剂的选择及用量的确定
    酸味剂能赋予饮料适当的酸味，通过酸味的调节达到适宜的糖酸比，这是构成水果饮料风味的重要因素。根据野生木半夏果的原酸感的特性，使用不同的酸，如柠檬酸、苹果酸、磷酸等进行单一及复配试验，并对其口感进行评价。
工艺流程

结论
   1以鲜果汁为主料，酸、稳定剂等为辅料制作的野生木半夏饮料，口感独特，且集营养、保健功效于一身。
   2选择10-20MPa的均质压力均质2次及使用0.1%海藻酸钠和0.10%的CMC-Na为复合稳定剂，可增加产品的悬浮稳定性。
   3通过正交试验确定的配方为原果汁10%、砂糖9%、复合酸0.10%，所制的饮料的色、香、味俱佳。
   4木半夏属野生果，将其加工成天然饮品的工艺技术合理可行，其开发前景极为广阔。
  5本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323