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      自古以来人们就把芝麻看作美容、保健食品，可用于开发以芝麻为原料的营养饮料。然而，由于芝麻含有大量的油脂，油脂含量高会给饮料帝来两个致命的问题，一个是饮料的稳定性，即常常发生凝集沉淀和分层及脂肪上浮而形成一道油状的环形痕迹，严重影响产品的感官价值及商品价值;另一个是不饱和脂肪酸高而导致的氧化。尽管芝麻中有一定的抗氧化剂，但一定时间后，不加入抗氧化剂的产品哈味仍旧严重，货价期短。本研究通过预榨工艺，去除一部分油脂，再添入适量的杭氧化齐」和复合稳定剂，不仅防止了不饱和脂肪酸的氧化，而且稳定了乳液，使上述问题得到了很好的解决。
工艺流程

操作要点
     原料精选：选择饱满，色泽自然，无霉变的芝麻。
     清洗：用自来水清洗去除泥沙和灰尘，沥干。
     烘烤：芝麻在125℃烤箱中烘烤20-25min，并适当翻动，防止出现焦糊。经烘烤的芝麻香气宜人，外观略微焦黄。
     预榨：将烘烤好的芝麻通过螺杆榨油机去除一定的油脂，适当控制去油率。
     浸泡：将芝麻饼粕加3倍的温水浸泡.
     磨浆及过滤：用磨浆机将已浸泡的饼粕连带浸泡水一起磨浆，总水量为芝麻重量的10-20倍。然后用120目绢丝布过滤料浆.
    调配：首先将芝麻乳液加热到75-85℃，然后将白砂糖、预先溶好的稳定剂和乳化剂、抗氧化剂、乙基麦茅酚书β-环状糊精等按一定的比例加入，并不断搅拌，泥和均匀后，过200目筛。
    高压均质：将调配好的芝麻乳液保持在75-80℃，25MPa均质两次。
    脱气：高压均质后的芝麻乳液经过脱气机在真空度不小于800kPa下进行脱气处理。
    灌装和压盖：将上述处理完的芝麻乳液灌入预先清洗干净的玻璃瓶中并压盖，保持料温在60℃左右。
    杀菌：杀菌式为15-20-15min，121℃，杀菌后分级冷却至40℃以下。
    检验、贴标产品经检验合格后贴标入库。
稳定性正交实验
      为了获得稳定性好而且口感满意的芝麻汁饮料，设计了正交实验，其它工艺参数为:均质温度75-80℃，均质压力25MPa。均质两次:其它添加物为:白砂糖8%、乙基麦芽酚0.1%、三聚磷酸钠0.1%、β-环状糊精0.1%、抗氧化剂。 本实验采取的是感官评分，感官评分会具有一定的局限性，但基本能反应实验的真实情况。饮料生产中，并不是乳化剂和增稠剂越多越有利于胶体的稳定，而且当添加的稳定剂多时，其成本会相应增高。从正交实验结采得出.复合乳化剂添加量为0.2%，复合增稠剂添加量为0.15%不仅有利于饮料的稳定，而且有利于获得较好的口感;去除油脂与否虽然不会很严重地影响饮料的稳定性，但适当去除油脂不仅有助于饮料的稳定，而且有利于减少油脂的氧化;水的添加量对饮料的综合影响较小，但加水量应该控制在一定的范围，如果加水太多，饮料的营养性降低，加水太少，成本上升，因而添加适当的磨浆水显得很有必要。根据上述结果，生产芝麻汁饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323