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     生姜是我国人民非常喜食的一种既可做调味品又可入药的多年生草本植物根茎，含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、按叶油精、构株醛、姜辣素、多种氛基酸和丰富的锌等。《食物本草》称之久服去臭气，通神明。”生姜既可作为菜肴和调料，又有治病之功，在传统医学上是典型的药食同源代表。民间有冬吃萝卜夏吃姜”和冬有生姜，不怕风霜”之说。
      花生浆是植物蛋白饮料，不仅口味香纯，还含有大量人体所需的多种营养成分，其中蛋白质和不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸能抑制脂质在小肠中的吸收和胆汁酸的再吸收，从而减少胆固醉的合成，可防止动脉粥样硬化;同时，花生浆又富含锌，这对青少年的生长发育，对中、老年人的杭衰老有着十分重要的意义。目前，国内花生蛋白饮料的主要问题是结构问题，其中产品结构单一，使市场越走越窄。因此，本研究以花生为主要原料，通过添加姜汁以及奶粉、糖等辅料，经过调配等一些工艺操作，开发一种名为姜汁花生奶的新型保健复合植物蛋白饮料。
姜汁花生奶的生产工艺

姜汁添加顺序
    试验中主要考证了姜汁的添加顺序对姜汁花生奶品质的影响。第1种方法是在煮浆前添加姜汁，第2种方法是在煮浆一段时间后再添加。
姜汁花生奶生产过程中关键工艺参数的确定
    在试验过程中选定了几个关健的试验参数，通过感官评价确定姜汁花生奶生产的最佳工艺参数。研究的关健工艺参数有:姜汁储藏时间对姜汁花生奶品质的影响、煮浆时问对姜汁花生奶品质的影响、花生浆料液的pH值对姜汁花生奶品质的影响、不同均质参数对姜汁花生奶品质的影响和不同杀菌时问对姜汁花生奶品质的影响。
姜汁花生奶最佳配方研究方法
    通过查阅资料门，在试验过程中选定姜汁与花生浆的比例、奶粉添加量和糖的添加量3个因素，按照最佳工艺路线及参数生产姜汁花生奶，以感官评价得分为指标，确定姜汁花生奶的最佳配方。成品在室温下保藏1个月后进行感官评价。
姜汁花生奶稳定性研究方法
    在最佳配方的基础上，选定海藻酸钠、黄原胶和明胶3种增稠剂和分子蒸馏单甘酯一种乳化剂，进行稳定性的研究。产品在室温下保藏2个月后进行粘度测定和感官评价.
最佳工艺路线及参数的选择
姜汁添加顺序的选择
     姜汁的添加时机对姜汁花生奶的品质有相当大的影响可知:在煮浆前添加姜汁，生产的产品很不稳定，在杀菌过程中遇到高温就会产生严重的分层现象;而煮浆3min后再添加姜汁不会有分层现象出现，效果较好。
姜汁储藏时间的选择
     新制备的姜汁由于其中的淀粉含量较高，为防止淀粉在后续工序中糊化而和其它成分作用形成沉淀，因此必须经过一定时间的储藏沉淀后才能添加到花生浆中。本研究中，姜汁用保鲜膜密封在4℃下储藏，储藏时间与其添加效果之间的关系，姜汁的最佳储藏为6h至2d，在这一段时间之中使用效果最好，成品的姜味较浓郁，而产生沉淀的机会也大大减少.在姜汁制成后的前6h内使用，由于姜汁中有大量的淀粉鸣色够产生淀粉沉淀;还有，姜汁中的生物碱(如单宁、株酸等)、花生中的蛋白质与淀粉结合会形成不溶性的沉淀。当姜汁的储藏时间超过3d，其虽然不会产生姜汁花生奶中蛋白质沉淀现象，但由于姜汁中的姜黄素发生氧化而产生褐变;同时，姜汁中的一些微生物的作用，会使姜汁的风味变坏，产生其他一些异味。
       姜汁花生奶具有生姜和花生的复合风味，是一种高营养的新型保健复合植物蛋白饮料，本研究为该产品的工业化生产提供了理论基础，具有参考价值.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323