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     橙滋味及香气浓郁，酸甜适口，含有多种维生素和矿物质，其中维生素C含量较高。其性凉，具有生津止渴、开胃下气的功效;苹果香气清新，酸甜可口，出汁率高，含有多种维生素、矿物质和多酚类物质，其性甘凉，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠止泻、解暑醒酒等功效:干红枣味道浓甜，风味独特，其维生素C含量居百果之冠，维生素P的含量在水果中也名列前茅。红枣还具有健脾和胃、养血安神等药疗作用。橙、苹果、红枣和怀菊花在我国资源丰富，价格便宜，将它们有机结合起来，既能体现多种营养，又能够弥补单一果品的口感不足，应当有广阔的市场前景。
工艺流程

操作要点
      拣选、清洗:剔除霉烂、虫蛀等不合格品，用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质，然后沥去水分。
      烘烤:将红枣置于恒温烘箱中在80℃条件下烘烤30min，至红枣略发出焦香，枣皮紧缩为止。烘烤可以增强枣汁香味、提高出汁率。
      预煮:将红枣置于烧杯中，在恒温水浴中预煮15min预煮温度95-98℃，加水量为烘前红枣质量的4倍。预煮后红枣肉质疏松，便于去核。
     打浆:预煮后红枣手工去核，与预煮液一起用打浆机打浆。
     浸提:红枣取汁采用两次浸提，第一次为热水浸提，第二次为酶解浸提。
      (1)热水浸提
      枣浆定量称量后，置于烧杯中，加入4倍纯净水，在恒温55℃条件下浸提12Om山。
      (2)酶解浸提
      将浸提液用8O目纱布过滤，枣汁单独收集冷却，剩余枣渣进行称重。活化后的果胶酶按枣渣重量的0.2%称取，在浸提开始时加入。控制浸提时间45min，浸提温度55℃，加水量为6倍。
      过滤、冷却: 浸提液用80目纱布过滤，在盐水槽中迅速冷却至20℃左右。
      贮存:将两次浸提液混合，0-10℃冷藏贮存。
怀菊汁制备工艺流程
     怀菊花--干燥--粉碎--热水浸提--过滤--菊花汁
操作要点
      干燥:剔除霉烂、虫蛀等不合格品，置菊花于恒温烘箱中，恒温80℃干燥3Omin，以便于粉碎。
      粉碎:用研钵对菊花进行研磨粉碎，粉碎粒度控制在4目，其目的是增大菊花与热水的接触面积，以提高浸提效果。
     热水浸提:粉碎后的菊花称量后盛于烧杯中，加入纯冷水，加水量为60倍，控制浸提温度为98-100℃，浸提时间为15min.
     过滤、冷却:用120目纱布过滤菊花汁，在盐水槽中迅速冷却至20℃左右。
      贮存: 菊花汁在0-100℃下冷藏贮存。
复合果汁饮料的制备
    工艺流程: 原辅料预处理--混合调配--均质--脱气--过滤--灭菌--灌装封口--倒瓶杀菌--冷却--成品
操作要点
    原辅料预处理
    (1)溶糖:用80-85℃热水搅拌溶糖，90℃保温杀菌5min，用80目滤袋过滤，再用盐水槽迅速冷却至2O℃左右。
    (2)其他原料预处理:酸味剂、防腐剂、VC先用30--40℃温水稀释5-10倍，并用80目滤袋进行过滤。将稳定剂与蔗糖干混，溶解制成10%左右的溶液。
    混合调配:复合果汁用量为30%、VCO.1%、山梨酸钾0.03%、其他原料用量由实验确定。加料顺序:蔗糖浆--稳定增稠剂--防腐剂 酸味剂及VC 复合果汁--加水定容，各种原料边加入边搅拌，各间隔2-3min，原料加完后继续搅拌至混合均匀。
    均质:均质压力19±1MPa，均质温度60±1℃
    脱气:真空度80±1KPa脱气时间10min.
    过滤:用80目滤过滤
    杀菌:采用超高温瞬时杀菌工艺，温度129±1℃，时间4s，灭菌后出口温度控制在91±1℃。
   灌装封口:包装容器采用耐高温聚酷瓶(PET瓶)，耐温性要求超过92℃，瓶盖采用HDPP塑料螺旋防盗盖。灌装前瓶、盖均需消毒。杀菌后饮料立即进行满瓶灌装，灌装温度控制在90±1℃，然后迅速旋盖密封，汁液高度距瓶口<1mm。
    倒瓶二次杀菌:将饮料瓶倒置于85赶℃热水浴中保持85±1℃。
    冷却:用盐水槽迅速冷却复合果汁饮料至20℃左右。
结论
     采用配方均匀实验设计，以感官检验为指标，数据用mathe maties 4.0软件进行回归分析，可知，混合果汁的配比需要4种原料协同作用，最佳配比为:苹果汁20%、橙汁58%、红枣汁8%、菊花汁14%。按上述配比制得的混合果汁感官评定结果最好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323