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    盐蒿又名碱蓬、龙须菜，为琴科碱蓬属一年生的草本植物。盐篙营养成分丰富，富含人体必需的各种氛基酸、矿物质与微量元素、维生素等，尤其是其蛋白质含量高达干质量的40%以上，是一种符合现代营养学关于健康食品要求的野生蔬菜，具备了作为保健食品开发的物质基础和价值。盐蒿自然生长在沿海滩涂上，江苏拥有全国最大的沿海滩涂湿地，目前，以盐蒿为食品深加工原料的主要是脱水蔬菜，作为蛋白饮料原料及其相关产品的开发未见报道。本研究利用盐篙为主要原料，加工生产复合植物蛋白饮料，对植物蛋白饮料配方、生产工艺等进行了研究，结合感官评定和理化分析，试制兼具风味独特与营养保健功能的新型蛋白饮料。
工艺流程

操作要点
    选料:采集滩涂生长旺盛期的新鲜盐蒿;花生和大豆选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉斑的，去除杂质。
    原料预处理:去壳后的花生仁、大豆在40℃温水中浸泡12h,捞出后在流水中清洗;盐蒿直接用清水漂洗。
    磨浆、过滤与煮浆:浸泡好的原料用食品磨浆机粗磨，添加5倍体积的50℃热水，再用胶体磨处理，使其组织内蛋白质及油脂充分析出，以利于提高原料利用率。得到的浆液用0.1mm筛过滤去除滤渣，过滤后的浆液置入锅内煮沸10min.
    调配:煮沸后的盐篙原浆液与花生、大豆原浆液以及清水按比例混合，加入适量的稳定剂与风味剂调匀。
    均质:将调配好的原浆液在80℃条件下，以40MPa压力均质2次。
    脱气:真空脱气机除去蛋白饮料中的不良风味物质，降低饮料中的含氧量，消除过多的泡沫。
    灌装:将蛋白饮料装入清洗干净的玻璃瓶中，压盖密封。
    杀菌:将灌装封盖后的盐篙复合蛋白饮料在121℃高温灭菌15 min，冷却至室温即为成品。
最佳工艺配方的确定
    试验发现，盐蒿、花生、大豆蛋白液的浓度、甜度、风味剂等不仅影响口感，而且对饮料的组织状态影响明显。对复合蛋白饮料品质起决定作用的因素依次为盐篙>花生+大豆>蜂蜜>白砂糖。采用正交试验的方法获得的最佳配方为盐篙15%、花生8%、大豆8%、白砂糖8%、蜂蜜4%
稳定剂的选择
    在植物蛋白饮料的生产工艺中，稳定性是衡量饮料质量的一个重要指标。因此，稳定剂的种类、数量、配比与饮料的稳定性关系极大。试验中选用了黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素等多种稳定剂进行单因素与双因素复配的对比试验，最终确定最佳稳定剂及配比为0.15%黄原胶和0.05%拨甲基纤维素。经过常温3个月的保质观察，状态稳定，未出现混浊沉淀。
小结
    本试验以江苏沿海滩涂特有的盐生植物盐篙为主要原料，配以花生和大豆为辅料，采用正交试验设计法对稳定剂进行筛选，在实验室试制确定了盐蒿复合植物蛋白饮料的基本生产工艺配方。通过对试制产品进行色泽、口感、气味、组织状态方面的感官评定和理化检测表明，盐篙复合植物蛋白饮料营养丰富，风味独特，口感柔和，组织状态良好，符合食品卫生安全标准，具有较好的市场开发价值，为深入开发盐篙的食用价值提供了借鉴。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323