太阳集团(china)网站入口

     怀菊花是多年生菊科草本植物，主要产于河南焦作的温县、武陆、沁阳等地，是我国著名的四大怀药之一其具有很高的药用和食用价值，是国家认可的药食两用植物，含有挥发油、绿原酸、氨基酸、胆碱、类黄酮、维生素、微量元素等物质，其中类黄酮物质已被证明对自由基有很强的清除能力，并且在抗氧化、防衰老等方面卓有成效。现代医学研究证明，J环菊花具有很好的抗菌、扩张冠状动脉血管、清暑解毒之功效和消炎止痛的作用。
    随着现代生物技术的发展和人们对健康产品的不断需求，具有营养保健作用的乳酸菌发酵食品更加受到消费者青睐，寻求添加不同果蔬原料、富含多重营养功效的乳酸菌饮料成为目前研究的热点。本实验将怀菊花、红枣与发酵酸奶结合起来，开发新的药食同源型乳酸菌饮料，提高产品的营养价值和档次，生产出含有怀菊花和红枣营养成分且可以预防疾病、调节机体生理代谢的乳酸菌饮料，集营养一与保健于一体，同时为焦作地区怀菊花的深加工开辟新途径。
方法
    制备发酵酸乳：将全脂奶粉125g,蔗糖70g加入45℃的1000mL纯净水中，边加边搅拌，水合20min后均质(20MPa）,90℃,10min杀菌，冷却至42℃，接入0.02g/L的直投式冻干菌粉，42℃恒温发酵5h左右，4℃后熟24h备用。
    怀菊花汁制备：怀菊花按1:40料液比、80℃浸提20min后，200目滤布过滤得菊花液，滤渣重复浸提一次，合并滤液，冷却至室温备用。
怀菊花红枣乳酸菌饮料制备： 一定量蔗糖与复配稳定剂溶于80℃软化水中，充分搅拌溶解，过胶体磨，冷却至35℃以下，将发酵乳与之充分混匀;缓慢加入怀菊花汁、枣浓缩汁，用柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠混合液调酸，纯水定容;加热至60℃ , 25MPa均质，用超高温瞬时杀菌机在121℃条件下进行杀菌处理5s，灌装、冷却，成品进行检验观察。
工艺流程

发酵乳品质的控制
     发酵乳的品质对果蔬汁乳酸菌饮料成品的质带影响很大，所以控制好发酵乳的质带对果蔬汁乳酸菌饮料的稳定性相当关键。在发酵前一定要先均质，使得发酵出来的酸乳颗粒细小均匀，且用于调配果蔬汁乳酸菌饮料的发酵乳的酸度要合适，发酉杜吉束时的pH值一般控制在4.3左右，再后熟24h，效果最佳。
各组分添加顺序的控制
    调配过程中为了避免发酵乳中的酪蛋白在高温和酸性条件下形成粗大、坚实的颗粒，控制好各原料的添加顺序至关重要。具体的做法是先将发酵乳与过完胶体磨并冷却至35℃的稳定剂混合搅拌，然后缓慢添加怀菊花汁、枣浓缩汁，最后用有机酸缓慢调pH值至4.20，整个过程中边加边快速搅拌。
均质压力及温度的控制
    由于发酵乳和果蔬汁中都含有许多细小的颗粒，所以产品在杀菌前的均质非常重要。均质的压力直接影响到产品颗粒直径的大小，同时也使料液中稳定剂颗粒变小并粘附于蛋白质粒子的表面，进一步提高产品的稳定性。对于果蔬汁乳酸菌饮料在杀菌前的均质压力控制在25MPa-30MPa，均质温度在60-7O℃最好。
结论
    在怀菊花红枣乳酸菌饮料配方中怀菊花汁的添加量起主要作用，调配时一定要缓慢加入怀菊花汁并快速搅拌。通过正交试验，确定了饮料的最佳配方为发酵酸奶30%,怀菊花汁7%,枣浓缩汁2%、蔗糖8%,稳定剂0.4%。产品呈淡黄色，日感爽滑，具有怀菊花汁、枣浓缩汁和酸乳特有的清香。该饮料各项指标均符合乳酸菌饮料质量标准，是一种口味独特，具有营养功能的饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323