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     桦褐孔菌为多孔菌科褐卧孔菌属药用真菌，主要分布于中国吉林省长白山、黑龙江省、俄罗斯北部、北欧、日本北海道等地区，生于白桦、银桦、榆树、赤杨等活立木的树皮下或砍筏后树木的枯干上。16-17世纪以来，东欧、俄罗斯、波兰、芬兰等民间广泛利用桦褐孔菌来防治各种疑难杂症，如各种癌症(胃癌、肝癌、肠癌、各种消化器官癌症)、心脏病、糖尿病等近年来，对桦褐孔菌的化学成分、药理作用的研究已经日益引起国内外研究人员的重视。桦褐孔菌具有抗疟疾、抗发炎、抗艾滋病毒的作用;具有提高免疫功能及降低血压、胆固醇和血糖水平的功能;桦褐孔菌菌核含有的特效成分p. D甘露糖、抗氧化物质“SOD“明显高于其他菇类。现己有以桦褐孔菌为主要原料制作酸奶的报道。而本文将研究以桦褐孔菌为主要原料开发研制出一种新型的乳酸菌饮料，为长白山资源的开发利用提供一条新的途径。
工艺流程

操作要点
    发酵剂的制备:将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1.1混合菌种接种到经高温杀菌并冷却的脱脂乳中，42℃恒温培养至凝乳，反复3-4次至活力恢复，备用151。
    桦褐孔菌浸提液的制备:将桦褐孔菌子实体粉碎，按1：40的比例加水，90℃恒温浸提2 h,4000 r/min离心，得上清液，利用活性炭脱色，即得桦褐孔菌浸提液。
    接种、发酵:在无菌条件下将一定量的发酵剂接种到灭菌后的原料乳和桦褐孔菌浸提液的混合液中，42℃发酵6-8h。
    调配、均质:将乳化稳定剂、白糖充分干混后用水加热溶解，与发酵液混合调配;混合液在压力15-20 MPa条件下进行均质，冷却，即得成品。
桦褐孔菌浸提液添加量的确定
    在固定原料乳的添加量为30%、白糖添加量为8%、乳化稳定剂添加量为0.3%的条件下，添加不同量的桦褐孔菌浸提液，采用感官评定方法对桦褐孔菌乳酸菌饮料进行评定，结果得知，乳酸菌饮料的感官得分随桦褐孔菌浸提液添加量的增加而逐渐升高，当添加的桦褐孔菌浸提液达到20%时，感官得分最高;当添加量超过25%时乳酸菌饮料组织状态变得粗糙、口感偏苦。
明胶添加量的确定
    为了得到组织状态较好的乳酸菌饮料，分别以CMC、黄原胶、海藻酸钠、明胶进行了实验。结果表明添加明胶效果较好，均匀一致、不分层。 在固定桦褐孔菌浸提液添加量为20%、白糖添加量为8%、原料乳添加量为35%的条件下，添加不同量的明胶，采用感官评定方法对桦褐孔菌乳酸菌饮料讲行评定，结果得知，乳酸菌饮料的感官得分随明胶添加量的增加血逐前升局，当添加明股到0.4%时感官得分达到最高;随后感官得分随明胶添加量的增加饮料过于粘稠，有分层现象。
结论
    通过试验，确定桦褐孔菌乳酸菌饮料最佳配方为桦褐孔菌浸提液添加量20%、原料乳40%白糖10%、乳化稳定剂明胶0.3%时可得到口感滋气味、组织状态均好的桦褐孔乳酸菌饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323