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     灵芝含有多糖、蛋自质、脂肪、m醇、香豆精贰以及多种人体必需的微量元素，具有保肝、解毒、强心、镇静等广泛的药理作用，对慢性支气管炎、慢性肝炎、冠心病、心绞痛、风湿性关节炎等均有不同程度的疗效。南瓜营养丰富且全面，含有果胶、戊聚糖、甘露醇、腺嗓吟、月善食纤维、纤维素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。在三大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂肪食品。南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有重要的作用;南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高;其胡萝卜素含量为西瓜的8-20倍，是维生素A的优质来源。此外，南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分。近年来的研究表明，南瓜具有多种食疗保健作用，尤其能促进胰岛素的分泌，对糖尿病有特殊的疗效，被称为糖尿病的克星。乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物，具有抑制腐败菌、提高消化率、防癌等生理功效。利用乳酸菌发酵而制成灵芝、南瓜乳酸菌饮料，不仅具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，提高了饮料的生物学价值，是一种保健功能很高的营养饮品。
工艺流程

操作要点
     灵芝汁的制备：灵芝提取液的制备称取一定量的干灵芝，洗去表面污物，切成薄片，加水浸泡4-6h，加热至85℃，保持2.5h，倾出提取液，以此方法，再进行第二次水提。合并两次提取液，过滤液体，浓缩至100%，加入2.8倍95%乙醇，室温下静置24h，待沉淀完全，倾取上清液，减压回收乙醇，同时将提取液浓缩至200%，加入等量温开水，于3-5℃冰箱中静耸48h,过滤后滤液加水稀释至50%，备用。
    β-CD添加量的确定：灵芝含有三菇类物质，味道极苦，不易被人们接受，可用β-CD来控制苦味的浓淡。β-CD是一种戊聚糖，用量过大会造成饮料浑浊，过低会达不到应有的效果，经正交实验确定，以3%的添加量为宜。
    南瓜汁的制备：

    选择和切片：选取肉厚、色黄、成熟的南瓜为原料，切成4mm左右的小片。
    预处理：将小片用0.1%的NaHPO,浸泡4min，使颜色更鲜艳，并能起到防酶、络合金属及抗氧化作用。将浸泡后的小片咒于沸水中10min，使酶失活。
    打浆：将熟化好的南瓜加60%的水打浆。
    脱气：在40-50℃，真空度O.1MPa的条件下脱气20min，除去原浆汁中的氧气和气泡，以保证质量。
    发酵剂制备：取合格的脱脂奶分装于试管中，置于高压蒸汽灭菌锅中，95℃杀菌15min。将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例混合，接种于上述培养基中，经3-4次接代培养，然后进行扩大培养，制成母发酵剂和生产发酵剂。
    接种发酵：加入3%的生产发酵剂，缓慢搅拌使菌种混合均匀，并在42℃恒温培养箱中发酵20h,当pH达3.9-4.1时，取出，于5℃下放置24h，使其风味更为纯正。
    调配：用0.1%柠檬酸，调整灵芝、南瓜乳酸菌饮料的pH为3.5-4.5，加稳定剂、白砂糖、适量水。
    均质和灌装：均质可使稳定剂充分溶解分散，起到最佳的稳定作用，同时使制品变得细腻柔和。将料液加热到65℃，在20MPa的压力下进行均质，然后灌装。
    杀菌、冷却：将料液灌装后，加热到90--95℃ ,保温10min，冷却至42--45℃。
灵芝提取工艺参数的确定
    对灵芝样品进行浸提，用分光光度计在200-800nm范围内进行光谱扫描，可知，灵芝浸出液有两个吸收峰，分别在203nm和257nm处。 在75 ,85 ,95℃下，分别对灵芝进行浸提实验可知，随着浸提温度的升高，灵芝有效浸出物的浓度开始逐渐升高，85℃时达最大值;之后随着温度继续升高，有效浸出物的浓度逐渐下降。在75 ,85 ,95℃下，分别对灵芝进行浸提实验，考察不同提取时问对提取的影响，可知.随着时间的延长，灵芝浸出物浓度增加;到2.5h后，有效浓度开始下降，其中85℃、 2.5h时，有效浸出物浓度最高。
稳定剂的选择
    根据稳定剂对蛋白质的胶溶和胶体的稳定作用，选取几种稳定剂进行实验。单一使用某种稳定剂，稳定效果较差，经单因素实验和正交实验，确定灵芝、南瓜乳酸菌饮料最佳稳定剂组合为:羧甲基纤维素钠0.1%，单甘酚0.13%，黄原胶0.13%。同时，采用均质处理使产品中微粒半径达0.5-1.05m以下，以防终产品分层。
不同菌种比例对发酵的影响
      双菌混合发酵优于单菌发酵，这是因为嗜热链球菌分解蛋白质产生的甲酸和丙酸可以促进保加利亚乳杆菌的生长，而保加利亚乳杆菌在发酵过程中分解蛋自质产生的短肤和氨基酸又为嗜热链球菌提供了基本的生长因素，使嗜热链球菌生长较快，形成了共生现象。随着酸度的上升，杆菌繁殖加快，链球菌繁殖减慢。由于两种菌的代谢以及最适温度均有差异，故混合发酵时的培养温度和混合比例对风味成分的形成有明显的影响。结果见表3，可见保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1或2:1时，发酵情况最好。
结论
     制备灵芝提取液的最佳工艺参数是:在常温下水浸4-6h，之后85℃保温2.5h.
     南瓜原料资源丰富，价格低廉，配以灵芝、柠檬酸、蔗糖和稳定剂，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵。通过正交实验优选出最佳工艺配方为:灵芝:南瓜为0.1:10(质量百分比)，加入12%的蔗糖，3%的份CD，同时加人复合稳定剂(梭甲基纤维素钠0.1%、单甘酚0.13%、黄原胶0.13%，采用均质处理。采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1的混合菌种发酵，接种量为3%，在42℃下发酵20h，后发酵时间为24h，制成的灵芝、南瓜乳酸菌饮料不仅营养丰富，而且风味独特，具有保肝、降血糖的功效，是一种良好的营养保健饮品。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323