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     樱桃含有丰富的营养成分和功能性成分，含铁量较高，可补充体内对铁元素的需求。最近的研究表明，樱桃内含有的花色普类物质，具有降低心血管疾病的风险.而番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。其保健成分番茄红素受到全世界广泛关注，有研究表明番茄红素具有抗氧化能力礴，延缓衰老，可以调节胆固醉的代谢，预防和抑制肿瘤的作用。本研究以樱桃、番茄和鲜奶为原料，研究新的酸奶配方，生产出具有多重保健功能的酸奶，该产品既保持了水果本身的营养成分，又弥补了发酵乳维生素含觉不足的缺点，使3种基料互补，具有改善肠胃功能，通便，增强肌体免疫能力的功效。实现进一步提高酸奶的保健效果和附加值，增加酸奶花色品种的口的，也为樱桃的深加工开辟了新途径。
试验方法
  樱桃汁及番茄汁的制备
制备过程为樱桃番茄--清洗--打浆--浸提--过滤--杀菌--冷却--果汁。
操作要点
      将樱桃用打浆机破碎后，弃去果核，用2倍水浸提30min，浸提液用350目尼龙滤布过滤。杀菌参数:煮沸，5min.
樱桃番茄保健酸奶生产工艺流程
      配料--均质--杀菌--冷却--接种--灌装--发酵--成熟--检测--成品。
      操作要点:95℃杀菌10min;冷却至45℃;接种量为0.1%，搅拌均匀;恒温培养箱中41-43℃培养发酵6h，至凝乳;成熟，2-6℃下放置12h
      配方设计：按正交试验设计要求;共设置9个试验配方，每个配方中均含有鲜乳100g，作为基准。试验综合考虑樱桃汁用量（A）、番茄汁用量(B)、糖用量(C)3个因素对酸奶品质的影响。水平设计为樱桃汁(2%,4%,6%)、番茄汁(2%,4%,6%)、糖用量4%,6%,8%)。
稳定剂的确定
     优选出配方后，在配方中添加稳定剂--卡拉胶。卡拉胶用量分别按0.05%,0.10%.0.15%加入到配方中，按方法制成酸奶成品，进行感官评定并观察其稳定性。
稳定剂的选择
    酸奶生产中为了减轻乳清析出分层现象，增强酸奶的稳定性，需要在产品中添加稳定剂。黄原胶是酸奶中常用的稳定剂，添加黄原胶对提高樱桃番茄保健酸奶酸奶稳定性效果明显。添加稳定剂后，结果表明，添加0.2%黄原胶作为稳定剂，产品质虽更好一些。
结论
    樱桃番茄保健酸奶的最佳配方为牛奶82%.樱桃汁6%,番茄汁4%、糖用觉为8 %、稳定剂黄原胶0.2%。研制的樱桃番茄保健酸奶品质优良，富含维生素、氨基酸等营养成分，不含任何防腐剂、色素、香精等化学合成物质，不仅增加了酸奶的花色品种，更提高了其营养保健作用，具有一定的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323