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     梨，蔷薇科，梨属，为我国主要果树之一。砀山及其周围的黄河故道地区为我国著名的水果之乡，尤以酥梨驰名中外，为安徽特产。酥梨是砂梨和白梨的杂交种，果肉白色，酥脆、甘甜、多汁并有一定的保健作用，极受消费者欢迎。 近年来，砀山的水果生产发展迅猛，酥梨以鲜食为主，约有30%的次果被廉价销售或白白地腐烂掉，造成水果资源的极大浪费。因此酥梨深加工显得尤为重要，同时酥梨果汁饮料也应运而生了。
工艺流程

操作要点
    选果:原料酥梨中有时混入病虫害果和腐烂果等，为不影响梨汁饮料的色、香、味及减少微生物的污染，必须加以剔除。
    洗涤:选果后的原料，必须将附着在果实上的泥土、微生物和农药洗净。洗时温度控制在40℃以下，流动水漂洗。
    破碎:冼净的果实进入破碎机破碎，碎块大小以2-3mm为宜，太整或太碎都降低原料的出汁率。为防止褐变，必须添加异Vc钠，使用量为0.15g/kg.
    榨汁:利用螺旋压榨机压榨，为提高出汁率可添加助剂及先对梨块进行果胶酶处理。
    过滤:亦称粗滤或筛滤，破碎压榨后的新鲜果汁含有大量的碎块、种子及果皮等，它们不仅影响果汁的外观和风味，而且还会使果汁很快发生变质，必须除去。滤孔大小应为0. 5mm左右。
    瞬间杀菌:在果汁中存在着各种微生物，杀灭微生物采用93±2℃，保持30秒钟，同时高温还能够钝化引起褐变的酶类物质。
    冷却:高温使香味物质挥发，使果汁的有效成份发生变化，影响其品质，必须迅速冷却。
   澄清:调pH值至3.0-3.5之间，升温至45-55℃之间保温。
   试验:取定量果汁通过试验确定果胶酶的最佳用量。
   配制果胶酶溶液:为使混合均匀，使用方便，先把果胶酶用原果汁稀释成5%的果胶酶溶液。
   加酶:把果胶酶溶液按计算用量徐徐加入果汁中，并不断地搅拌约15-30分钟，使之混合均匀。
   保温:保持温度在45-55℃之间，时间2-4小时。
   检查澄清效果:取一份澄清果汁与二份95%酒精混合，酶反应结束不允许有絮状物出现。
   过滤:过滤的目的是分离其中的沉淀和悬浮物，使果汁澄清透明。
   调配:为使果汁改进和提高品质及风味，必须进行稀释和糖酸等调整。
   封罐:封罐真空度大于380mmHg。
澄清方法问题
    我们在试验初期，曾对酥梨汁澄清方法进行了有益的探讨，结果发现:用自然沉淀法很难使果汁澄清，不仅时间长，而且效果很不理想。用甘草配合絮凝剂澄清梨汁，虽然能使梨汁澄清，但对酥梨果汁的风味影响太大，口感较差，也不能应用。用明胶--单宁沉淀法澄清梨汁效果较好，但难于控制，所生产梨汁饮料在超过3个月后有少量絮状沉淀，也不宜选用。用果胶酶澄清梨汁，不仅效果好，果汁清晰透亮，梨香浓郁，无不良气味，况且时间短，易于控制。因此，我们在澄清梨汁时选用了添加果胶酶沉淀法。
综合利用问题
    我国的水果资源并不丰富，搞好综合利用不仅能提高企业的经济效益，而且能产生巨大的社会效益。我们用压榨后的梨渣加水进行二次压榨，梨渣:水=1:1，压榨后的梨汁可溶性固形物仍可达到3.5-4.5%，且香味较好，可与第一次压榨的梨汁配合使用。二次压榨后的有效成份已很低，不能再次压榨，但可以晒干用作饲料或生产食用菌，用作牛饲料时，梨渣占全部饲料的30-35%为宜。生产食用菌时梨渣占全部营养基料的5-10%较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323