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    从稻谷到糙米，从糙米到精米，所经历的每一道加工程序都意味着营养的流失，以至于通过米饭进人人体的营养不到整个稻谷营养的30%。而这些流失的营养主要集中在稻谷的种皮和胚中，统称为米糠。米糠作为稻谷的主要副产物，其质量约占稻谷籽粒的7.5%-8%，但其富含的各种营养元素和生理活性物质约占稻谷籽粒的研%。长期以来，米糠多被作为畜禽饲料原料加以利用，其宝贵的资源性价值远未被充分开发。我国是世界上最大的稻米生产国，年产米糠1000万t以上，有效利用米糠资源具有重要的经济价值和现实意义。
    茶叶的营养成分极为丰富，且含有多种功能物质，其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质等，基本上都是人体所必需的成分川，而且茶叶对预防心脑血管疾病、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射等有极大的功效。将米糠与绿茶进行有机结合，通过现代饮料加工技术开发出一种复合型保健茶饮料。该饮料香味自然浓郁、口感鲜美，带有绿茶的自然清香，兼具茶叶的保健功能与稻谷的营养价值。
米糠茶饮料加工工艺流程

工艺要点
    米糠稳定化：将新鲜米糠加水调配，控制水分含量为25%，送入单螺杆挤压机中，控制加热温度为130℃进行挤压处理，冷却至室温，分别在真空干燥箱内常温干燥至水分含量10%，密封保存，待测。
    超微粉碎：干燥后的米糠用粉碎机进行超微化处理，并过180目筛，得米糠细粉。
    米糠粉糊化：边搅拌边加入米糠粉于60℃左右的软水中，至米糠粉完全溶解后，将水温升至90℃，在搅拌状态下保持15min。
    茶粉溶解：称取一定量的绿茶粉，于65℃的热水中充分溶解，过滤，取滤液备用。
    混合调配：将适量的奶粉用50℃温水充分溶解，复配稳定剂和白砂糖混匀后在60℃热水中溶解，将所有物料混合均匀，加水至配方所需量。
    均质：控制均质温度为70℃，对物料进行2次均质，第1次均质压力为30MPa，第2次均质压力为40MPa。
    灭菌：杀菌温度121℃，时间15min。
    浸出：精确称取不同方法处理后的试样4-5g于带塞锥形瓶中，用移液管加入50ml乙醚乙醇混合液，加塞摇动几秒钟，打开塞子放气，再盖紧瓶塞振荡30min，取出，将瓶倾斜静置数分钟，使滤液澄清。
    过滤：用快速滤纸过滤，弃去最初几滴滤液后，收集于锥形瓶中。
    滴定：将25ml滤液移入锥形瓶中，再用量筒量取25ml乙醚乙醇混合液加入锥形瓶中，用移液管加入1%酚酞乙醇溶液0.5ml，立即用氢氧化钾标准溶液滴定至微红色30s不消失为止。记下所耗用的氢氧化钾标准溶液毫升数(V)。
    空白试验：取25ml乙醚乙醇混合液，并加入1%酚酞乙醇溶液0.5ml，用氢氧化钾标准溶液滴定，记下所耗用的氢氧化钾标准溶液毫升数(V。)。
稳定剂配比试验
    米糠茶饮料由多种成分组成，体系较为复杂，单靠高压均质等机械能作用将难以达到使体系稳定化的目的。为使米糠茶的乳状体系能够较长时间地保持稳定状态，就需要加人适量的乳化剂和增稠剂来降低该体系的界面能，并相应提高分散介质的粘度，使该体系能够保持相对的稳定。
乳化剂对米糠茶饮料的作用效果
   米糠的油脂含量较高，为了防止脂肪上浮，确保饮料组织状态长时间稳定，必须加入合适的乳化剂。该研究选用4种乳化剂，即单甘醋、吐温-20、大豆卵磷脂、蔗糖醋S-15分别进行试验以空白为对照，以制品的稳定性测定值(沉淀率)以及口感为指标，获得效果较好的单体乳化剂，对米糠茶饮料稳定性影响最大的是蔗糖醋，其次是单甘醋，大豆卵磷脂、吐温-20影响最小。
稳定增稠剂对米糠茶饮料的作用效果：米糠茶饮料是以蛋白质、油脂、淀粉等组成的复杂乳状液，是热力学不稳定体系。米糠茶饮料体系中，大部分胶粒都带负电，正离子对其有聚沉作用。因此，增稠剂应选用负离子型稳定剂，促使体系更加稳定。
    为了使米糠茶饮料达到较好的稳定效果，试验选用卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、CMC-Na和微晶纤维素6种稳定剂，探讨其单独使用对体系稳定效果的影响，各稳定增稠剂单独使用，根据添加量的不同，对体系稳定性有一定的促进作用，但是无法维持饮料长期稳定。其中CMC-Na、黄原胶和结冷胶对体系有相对比较明显的稳定作用。
结论
    从米糠茶饮料的口感和品质综合考虑，米糠粉与茶粉的最佳配比为4:1，添加量为6%，另外再添加1.5%奶粉和5.5%白砂糖，所得成品风味更佳。
    在米糠茶饮料制备过程中，必须将大米淀粉与绿茶进行有效的结合才能使产品保持长期稳定状态。然而，米糠的稳定工艺和乳化剂与稳定剂的选择将直接影响饮料的稳定性，决定其货架期的长短。
    米糠茶饮料中米糠最佳挤压稳定化工艺为:130℃，控制水分含量为25%。通过正交试验，确定了添加0.10% CMC-Na、0.03%黄原胶、0.04%结冷胶和、0.11%单甘脂和0.07%蔗糖酷稳定效果较好。最终，产品呈微黄略带棕色，色泽均匀、香味纯正，滋味润顺，产品保质期能达180d以上。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323