太阳集团(china)网站入口

    芦荟为多年生、肉质、多汁草本植物，原产非洲。早在四千多年前己有文字记载芦荟的用途。现代研究证明，芦荟含有芦荟多糖、蕙醒类化合物、蛋自质、多肤、氨基酸、有机酸、多种微量元索、维生索、多种活性酶及晰类化合物等J毛有特定功能的高活性成分。其功效为:健胃、美容、抗癌、抗菌、抗肿、降脂、降低血糖、提高免疫与再生作用，被联合国粮农组织誉为“21世纪人类最佳保健品。糯米在适宜的条件下，经酒曲糖化发酵产生大量的乳酸菌等有益微生物。并利用米洒中的乳酸菌等有益微生物接种于鲜乳中进行发酵，水解鲜乳中的高分子聚合物，产生单糖、双塘、氨基酸、多肽和有机酸等营养物质，具有很好的保健功能。实验将芦荟和米酒发酵乳有机的结合在一起，确定了合理的工艺配方，研制出风味独特、营养丰富、有保健与美容功效，理想健康型的发酵型乳饮料。
工艺流程

凝乳剂的制备
    糯米--温水浸泡18h左右(浸泡至用手碾碎即可，大米不用浸泡)-蒸煮35min熟透--冷却至约35℃--加酒药--在36℃保温72h--过滤--滤液4℃储藏备用
米酒发酵乳的制备
    新鲜原料乳--煮沸--冷却--加入凝乳剂--培养--冷却--备用
芦荟汁的制备

    芦荟--消洗--浸泡消毒--处理--打浆--过滤--备用
芦荟汁酶解处理
    分别采用0.02%浓度的纤维素酶、果胶酶、淀粉酶以及果胶酶+淀粉酶进行酶解实验，确定用酶种类，并用0.01%--0.1%的不同浓度酶进行试验确定最佳用酶浓度，并在30、40、50、60、70、80℃对芦荟酶解2、3、4h，并在酶解后的芦荟汁中加3倍水，在60℃在浸提10min，过120目筛取汁后，测定酶解后芦荟汁的勃度，确定最佳酶解温度与酶解时问。通过上述单因素试验，以温度、时问、浓度为因素，分别设定正交试验。
发酵乳质量的影响因素
    米酒滤液接种量分别为5%、6%、7%、8%，发酵时间分别设为2、4、6、8、10h，发酵温度分别为30、35、40、45、50℃的条件下进行发酵，每个处理作三次重复，测定发酵终了时酸乳的酸度，并作感官检验，确定发酵乳的最佳发酵条件。
结果与分析
    酶种类的影响：分别称取509芦荟汁于4个小烧杯中，在不同酶(0.02%)的作用下酶解4h(60℃)。实验结果表明:果胶酶+淀粉酶酶解效果均比三种单酶的酶解效果要好。
    酶浓度的影响分别采用0.01%-0.1%的酶浓度进行酶解试验，结果表明:酶浓度在0.01%-0.03%之间，酶解效果比较明显，0.01%流动性不好，0.03%有酶味，0.02%无酶味，流动性好，有芦荟色泽，符合工艺条件。
   酶解温度的影响    分别采用40、50、60、70、80℃进行酶解温度试验, 结果表明:温度在40--80℃之间变化的时候，勤度与温度成反比，50℃时芦荟液豁度为77，酶解己进行，但液化效果未达到最佳终点。70℃的黏度为21，这时候芦荟液液化严重，不符合工艺要求。60℃时酶解效果最佳。
米酒的质量对牛奶发酵的影响
    本实验是以米洒为凝乳剂，其凝乳作用一方面在于糯米接种根霉菌发酵后产生部分乳酸菌，牛乳在乳酸菌作用下发酵凝固:另一方面在于糯米接种根霉菌发酵后产生一定浓度乙醇，在醇醉作用下牛乳中蛋白质凝固。所以，牛乳凝固效果的好坏与米酒质量有至关重要的关系。米酒发醉时间短，糯米仅仅糖化，而没有发酵产生乳酸与乙醇，接种到牛乳中后，牛乳的凝固效果就会受到影响;米酒发酵时间过长，乙醇含量过高，导致牛乳凝固后，酸度过高.乳清析出过多，感官品质变差。
米酒工艺要点
    米饭入缸温度一般控制在27-30℃，前期主要进行糖化作用，高温控制在30-35℃，经过36h，窝内出现酒液，等到酒液过饭堆高4/5高度时，可进行开扒搅拌，促使酵毋繁殖。此后，高温控制在22-26℃，经过Z2，发酵即可结束。
结论
    芦荟酶解最佳条件为酶解温度60℃，时间4h，酶浓度0.02%。发酵乳发酵条件为米酒接种量7%，发酵温度45℃，发酵时间6h。米酒芦荟奶的最佳配方为米酒发酵乳的添加量30%、芦荟汁添加量15%、加糖量15%以及稳定剂添加量0.2%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323