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      火龙果，又称红龙果、仙人掌蜜果、芝麻果，是仙人掌科三角柱属的果用栽培品种。该植物原产于中美洲热带地区，是产地的传统食物来源和重要经济作物。20世纪90年代由美洲引种到我国台湾，作为一种新兴水果，受到欢迎，近年来，广西、广东、福建等地也相继引种。火龙果营养丰富，功用独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白。白蛋白是具有粘性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。火龙果除了含有丰富的白蛋白外，还含有一种更为特殊的成分—花青素，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果还含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降低血糖和润肠的作用和预防大肠癌的功能。火龙果是近明天年才新兴的热带水果，目前在我国市场上还未出现深加工的食品。如果以火龙果为原料进行饮料加工，将大大刺激市场对火龙果的需求。本文对火龙果果粒悬浮饮料的配方和工艺进行了探讨和研究。
工艺流程

操作要点
     原料挑选：选择新鲜，无烂果、无霉变、无虫蛀的火龙果。
     清洗去皮：将选好的火龙果用清水清洗干净，去除表而杂质;然后去皮，去皮后有些果肉上还附着一层薄薄的红皮，也要一并去除，避免影响饮料的色泽。
     果粒的制备：将火龙果果肉切成体积大小约为4mm立方的小丁，用2%的氯化钙溶液在常温下钙化处理0.5h后，用清水漂洗几次后，冷藏备用。
     果汁的制备：按火龙果果肉与水1:1的比例打浆，在70-80℃的温度下浸提一定的时间，然后离心取汁。
     悬浮剂的溶解
     往100ml左右的热水中加入一定量的悬浮剂并搅拌加热至90-95℃，并在此温度下保持2-3min.
     火龙果果粒悬浮饮料的调配：在火龙果果汁中加入6%的白砂糖和一定量的恳浮剂溶解液，加热到白砂糖完全溶解，再加入0.10%的柠檬酸和0.03%的甜蜜素调味，并加入6%的火龙果粒，灌装，封口。
     杀菌：采用巴氏杀菌的方法将灌装后的饮料在85℃下，维持20min，然后冷却至常温。
火龙果果粒用量的确定
      火龙果既不含有机酸，也不含酯类芳香因子，因此它的风味较单调，单独做饮料会显得太单调，加火龙果果粒可以突出火龙果的风味。为进一步取到良好的悬浮效果，本实验通过果粒用量试验确定其最佳用量，试验结果表明，火龙果果粒用量为6%时果粒悬浮均匀，充实，透明度好，本实验将火龙果果粒用量定在6%进行进一步的恳浮稳定性的研究。
不同稳定剂对火龙果果肉悬浮稳定性的影响
      果肉粒悬浮饮料在生产运输和贮藏过程中易产生果肉粒和稳定剂析水沉淀现象，造成产品质最不匀，失去悬浮饮料的特色。因此，解决果肉粒悬浮的稳定性问题是生产火龙果果肉悬浮饮料的技术关键。因此要通过使用悬浮剂，使饮料的粘度增加，降低内容物的沉降速度。选择合适的质优价廉的悬浮剂，是直接关系饮料品质的至关重要的问题。在不影响火龙果果粒悬浮饮料的主要风味和色泽的前提下，进行了添加不同的稳定剂对比试验以确定最佳的稳定剂选择，本实验选择XC2型悬浮剂作为最佳稳定剂。
结论
      生产火龙果果粒悬浮饮料时以15%的火龙果离心原汁、6%(体积人小约为4mm立方）的火龙果果粒，能保证成品的色泽和香味。
      生产火龙果果粒悬浮饮料的最优水平组合是:火龙果原汁15%、白砂糖6%、甜蜜素0.03%、柠檬酸0.1%。
     稳定剂的添加试验表明:添加0.24%的XC2型总浮剂时饮料具有良好的悬浮效果，且不影响成品的口感和外观。
     本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323