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     对食品需求观念的转变随着经济的发展与生活水平的提高，人们对于食品的要求正逐步由温饱型向感育满足型转变，继而向营养保健型，即通过日常饮食达到预防疾病、调整机体生理状态日的的饮食观转变，保键食品正是适应人们通过改善饮食增强体质这种要求而发展起来的。营养学研究与现代科技的迅速发展大量的科学研究表明，人体的健康状况与腆食有关.人们已搞清或基本搞清了许多有益于人体健康的食物成分以及疾病的发生与膳食的相互关系，如美国的前+位死因疾病中有六种疾病均与不当饮食有关。先进技术在食品工业上的应用也使食物中的有益成分在加工过程中被破坏的程度大大减小.因此人们通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的成为可能。

    营养知识的普及利兹海德食品研究协会进行的一项消费者与市场调查表明:保健食品的销售量与多种因素有关，除全社会的健康水平及医疗卫生条件外，消费者对保健食品有效性的相信程度以及对食品及其成分对健康的有益影响的了解程度，是影响保健食品销售与消费的重要因素。美国自20世纪70年代年代以来，广泛开展了多种形式的营养教育活动，如通过食品工业进行的宣传教育(主要以广告、标签、标识为主)，包括营养教育在内的大规模的NET(计划等等，取得了很大的成功，对消费人群获得更多的营养知识.了解食品与健康的关系，从而促进有益于健康的饮食行为，正确选择保健食品起到了重要作用。作为一种保健营养饮品，红小豆饮料是一种值得开发的低投入高产出的新型产品，其有相当不错的市场前景。
工艺流程及操作要点
    红小豆--清洗--煮豆--搅拌打浆--除渣过滤--调配--混匀--装瓶杀菌--冷却--成品
    煮制:红小豆和水以一定的比例，用旺火烧开后改用小火煮至豆裂开。
    打浆过滤:在高速搅拌器内加入煮好的红小豆和一定比例的煮豆水进行搅拌打浆，刚加入豆时进行点振搅拌，将小豆全部打碎。用120目的滤布过滤，得到红豆汁液。
    调配:按糖液，红豆汁，稳定剂液，乳化剂的顺序加料，边搅边加并定量，最后加香精、乙基麦芽酚，然后搅拌均匀。稳定剂先用少量热水或红豆汁在70℃以上浸泡溶解。
    均质:通过胶体磨.微细颗粒使之与添加剂混合均匀，颗粒达到5μm以下。
   杀菌:将灌装的饮料放入高压杀菌锅内进行杀菌121℃恒温杀菌15min后冷却保温检验:常温下及37℃条件下保温放置观察稳定性。
红小豆汁的浓度对产品色泽和风味的影响
    将豆煮至裂开搅拌打浆，提高出浆率，豆皮的红色素溶入煮豆水中，增加色泽。红豆汁浓度在10%时，产品呈红棕色，小豆味适中，风味较佳。
复合稳定剂试验
    经反复试验，单一稳定剂不能使饮料性状稳德定，试用添加复合稳定剂来试验。设计以卡拉胶、黄原胶、CMC、琼脂为条件的四因素三水平正交试验，确定稳定剂的最佳配比。正交试验结果可知:复合稳定剂的最佳配方组合为琼脂0.05%、黄原胶0.08%，卡拉胶0.04%，CMC O.08%。配方组合使产品稳定性符合标准。
结论
    红小豆煮沸制取汤汁，出浆率提高。pH值为6.4，豆水比为1:10.红豆汁浓度在10%时.出浆率及颜色最好。红小豆饮料的口味配方为:红豆原汁80%，豆奶香精0.01%，白砂糖5%，乙基麦芽酚0.002%，产品呈红棕色豆香味适中，风味好。乳化剂采用蔗糖酗肪酸醋添加量为0.01%。复合稳定剂配方为:卡拉胶0.04%，黄原胶0.08%，羧甲基纤维素钠0.08%，琼脂0.05%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323