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    滇橄榄又名余甘子，属大戟科油柑属，为落叶乔或灌木.果实富含维生素C,据分析每100g果肉维生素含量达500-1814mg,居一般水果之冠，蛋白质含量为2.18%，远高于一般水果;单糖含量为4.96%，双糖0.17%，纤维素18.76%、淀粉11.7%;单宁含量高达17.75%，其中有葡萄糖没食子蹂试、没食子酸、并没食子酸、蹂料石精、原诃子酸.还含有独特超氧阴离子自由基的类SOD活性物质.因此决定了其味酸涩.食后回甜生津的口感，并具有清炎利喉，止咳化痰，降血压及胆固醇，具有极高的营养和药用价值.茶叶富含500多种化学物质，包括蛋白质、游离氨基酸、糖类、茶多酚、生物碱、维生素、微量元素等营养成分，因而具有提神醒脑、强心利尿、护胃、抗衰老、降压减脂等功效.橄榄茶综合了滇橄榄和茶各自的优势，经先进的加工方法而制成独特的滇橄榄茶，它巧妙地把茶和滇橄榄合二为一，既有滇橄榄清炎利喉，清凉解渴，又有茶提神醒脑、降脂减肥的功效，在滇橄榄特有的酸涩回甜的独特风味中溶进了茶的幽香醇和，同时，降低了苦、涩味，使茶和橄榄相溶相济，是一种低糖、低热值、低钠果味保健茶.
工艺流程及加工要点

    工艺流程

茶汁的制备
    茶叶--浸提--精滤--调配--澄清--离心分离--精滤--超滤--浓缩
    将茶叶加1:10的水和15%糊精混合，80-90℃下浸提5-10min，而后压榨取汁，再将80-90℃的热水浸泡上述抽提残渣5-10min，然后压榨取汁.混合上述两次茶汁，静止澄清备用.将澄清后的茶汁采用外循环式真空蒸发器，温度为40-45℃浓缩后原料浓度为22°Be。
滇橄榄汁的制备
    检果--洗果--破碎--脱核--窄汁--粗滤--钝化酶--加辅料--澄清--精滤--杀菌--浓缩--灌装
    钝化酶:采用板式热交器，加热温度75-80℃除苦涩味、过滤:滇橄榄果实中单宁物质含量高，使得汁液苦涩味重，直接用于加工滇橄榄茶饮料，将使产品口感差，且产品会发生严重的褐变和沉淀.因此，必须将单宁物质除去一部分，并定量加入明胶等蛋白物质，形成明胶单宁的络合物，也可使果汁澄清.每批橄榄汁除苦涩味时，明胶用量需小试确定，再配成5%的溶液，在充分搅拌下慢慢加入果汁中，明胶溶液加入后放在15℃不境下静置24h，再取出上清液用硅藻土过滤，即可得到降低苦涩味的清亮果汁.

    原辅料过滤:原汁100目过滤，糖、辅料120目过滤.将滇橄榄汁、茶汁、甜味剂、酸味剂、水等配料搅拌混合均匀;预热:预热温度为40-60℃;脱气:采用的真空度为30-60cm汞高;高压均质:采用的压力为150-180Pa;  瞬间杀菌:(110±1)℃高温杀菌，时间为1min;罐装封口并采用巴氏杀菌:杀菌温度(90±)℃，杀菌时间为30min;冷却:≤50℃.
原料配方比的确定
    原料配方比是影响产品风味的重要因素.本实验采用滇橄榄汁、浓缩茶汁、蔗糖、柠檬酸进行4因素3水平的正交实验，研究滇橄榄汁、浓缩茶汁、蔗糖、柠檬酸用量对产品风味影响.
    通过以样品的感官指标及评分总值为评定标准淇中色泽20分、气味20分、滋味40分、组织状态20分)进行筛选优化，得出配比胺果汁、浓缩茶汁 质量计)是浓缩滇橄榄汁5%、浓缩茶汁4%、蔗糖7%、柠檬酸1%n原料按下述配比制成滇橄榄茶:(kg)
    浓缩滇橄榄汁    50   茶香精          0.6
    浓缩茶汁          40   β-CD              5
    蔗糖                70    异抗坏血酸钠   0.5
    果葡糖浆         30    柠檬酸          1.0
    水                   802.9
    配料经加工得到滇橄榄茶1000kg，其可溶性固形物为12°Brix，总酸为0.4g/100g
讨论
    滇橄榄茶汤的沉淀物主要来自绿茶加工过程中的转化产物，首选是多酚类物质与蛋白质结合不溶性的化合物，其次是多酚类的氧化产物和其他成分结合生成沉淀物.茶汤中咖啡碱浓度与沉淀物含量呈显著正相关，电解质和电场的存在会促进沉淀的物的形成;温度、茶汤浓度、酸碱度等都是茶汤形成沉淀的重要外界影响因素，因此，加入柠檬酸使茶饮料pH值小于4.0，在酸性介质中，各种有效成分基本上能达到稳定.
   我们在滇橄榄茶中加入β-CD (0.5%)，减少沉淀物的形成，增加茶汤体系的稳定性和粘度，增大沉淀物的溶解度.另外β-CD不仅可与香料形成络合物，可增强其稳定性，还可以使苦、涩味得到包埋和减少.因此，β-CD具有保持香气成分稳定、抗氧化和光、热白分解，排除苦涩味和不良臭味、保持色泽不变的作用.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323