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     生姜又名地产、白辣云。属多年生草本，地下块根如掌状的姜科植物。在我国有悠久的栽培历史，主要产地。河南、山东、安徽、四川、湖北、江苏等地，分布广，产量高。姜不但是提取香辛料的主要原料，而且也是重要的药材。早在我国名著《本草纲目》上记载:“姜可蔬、可和、可果、可药”。有发表散寒喝中止呕作用。食用生姜及其制品能刺激胃枯膜，增加去泌促其消化，具有镇咳祛痰、恶心、呕吐等功效。
果味里姜汁碳酸饮料工艺技术
    (1)姜原汁生产工艺流程:原料精选--清洗--去皮修整--清洗--切碎--预煮--打浆--榨汁--粗滤--精滤--均质--脱气--原汁装雄贮存。
    (2)姜原汁生产各工序主要操作要点:
    原料精选
    生姜新鲜、肉厚、无霖烂、皱皮、干瘪，老姜为更佳。拣去形烂、变质姜。
    清洗:
    用流动水将姜块上的泥土杂质，清洗干净，可用刷子.
    去皮修整。
    手工去皮或碱液去皮。碱液浓度为4%.温度为84-90℃浸泡2-3分钟，立即用流动水冲淋，去皮及洗尽残留碱液。去皮后进行修整残皮、斑点。
    清洗:
    再次用流动水清洗，洗去残皮及残碱。
    切碎:
    用不锈钢刀，将去皮姜切成小块状，以利预煮。
    预煮:
    切碎姜放入夹层锅中预煮。生姜:水=1:1，预煮温度为100℃，预煮时间5-10分钟。预煮目的:破坏氧化酶、使姜组织软化，便于打浆、有利于色素及香辛物质的渗出。预煮水用软水。
    打桨:
    采用打浆机或高速组织捣碎机进行打浆。打浆机的筛孔直径为0.5mm.高速组织捣碎机10000转/分。为了防止过热，防止氧化变色，防止产生过熟味和焦糊味，在打浆时可适当加些食用冰。
    榨汁:
    打浆后立即用不锈钢压榨机进行榨汁。压榨后残渣，适当加水，再次打浆榨汁。榨出汁与第一次汁混合，提高出汁率。
    粗滤、精滤:
    将榨出的姜汁用100目尼龙布粗滤二次。再用高速离心机或真空抽逮进行精滤。
    均质.
    将精滤后的姜汁，用高压均质机或胶体磨进行均质。高压均质机工作压力为18,6Mpa,胶体磨孔径控制在0.25-V0.5mm，研磨二次，每次3-5分钟，在研磨过程中，防止温度升高。可加些食用冰。均质目的:是使姜汁的粒子微粒化，使粒子φ<2μ以下，使组织均一，细腻，防止或减少沉淀现象产生。
    脱气:
    防止姜汁中维生素C破坏、香气和色泽的恶化，采用真空脱气。真罕度控制在90.7-93.3Kpa。
    原汁装罐贮存:
    将处理的姜原汁装入无菌嫌中，放在10℃以下，冷库中贮存备用。

果味型姜汁原浆的配制:

结果与讨论
    1 ,选择生姜原料是极为重要的，经多次试验，老姜比嫩姜好，由于老姜纤维粗而长，经粗滤、精滤易去除。嫩姜纤维短而细，打浆后呈枷状，在过滤时易进入汁液中，易产生沉淀、怂浮。
    2.水质的优劣，是否进行软化处理也是一个关键。对饮料用水必须进行软化处理。目前常用的有棍凝过滤、石灰软化、电渗析、反渗透、超过滤等技术。同时对水进行消毒、灭菌。
    3.对饮料用的甜味剂、酸味剂、香精、色素、防腐剂等进行优选，质量符合标准，用量严格控制。并根据工艺要求进行适当处理。
    4.选择适当的稳定剂及控制其用量是很重要的，根据姜汁固形物含坛而决定。一般为0.1-0.15%。
    5.为了得到令人满意的清凉杀口感，充入一定量的二氧化碳是必要的。二氧化碳必须进行净化处理，去除异味。常用方法是用高锰酸钾、碳酸氢钠、氢氧化钠、活性碳等处理。
    6.工艺生产流程要迅速，并严格注意卫生。
    7.姜汁的加入量，根据消费地区及个人的口感喜欢程度而定。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323