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    苦丁茶主要分布在广西、广东及西南地区，自古以来它被作为茶叶来饮用，具有消署解毒、健胃消积解腻、明目益思、提神醒脑的功效。用于治疗头痛、目赤、牙痛、耳呜、热病烦渴、痢疾对防止脑血管疾病有一定作用。苦丁茶主要生化成分有:多酚类8.28%，儿茶素3.61mg/g，氨基酸总量330.45mg/100g，咖啡碱0.61%，总碳水化合物6.99%，水浸出物33.59%。生物碱 0.46%-0.86%，维生素C 31.21-45.6mg/g。由于苦丁茶有较高的营养价值和保健治疗作用，近年来深受国内外消费者的欢迎。现在国内已有一些厂家对苦丁茶进行探加工，把苦丁茶加工成为袋泡茶、速溶茶粉、冲剂等。但把苦丁茶加工为瓶装饮料还没有报道。我们通过研究找出了生产苦丁茶饮料的最佳工艺条件。
生产工艺流程

操作要点
    原料的分选及破碎：称取一定量去除杂质的苦丁茶叶，然后适度破碎。
   浸提、过滤、浓缩：将适度破碎的苦丁茶叶用热水浸提一定时间后，用100目滤布粗滤，去渣后用0.3μm。微孔膜过滤器精滤。粗滤渣再用热水浸提一定时间后，取滤液浸泡新苦丁茶叶。然后滤液在600--700Hg真空下浓缩至5-7°Bx。
   浓缩液：低温静置和离心分离真空浓缩汁在4-10℃静置24h，取出在3000转/min的离心机下离心10min，取清液待用。
   调配、罐装：将离心后的浓缩茶汁和去离子水混合后经紫外杀菌，再进行无菌罐装。
   配料：去离子无菌水1000Kg、5-7°Bx浓缩茶汁1Kg。
最适浸出条件的选择
   原料破碎：度原料破碎度高容易浸出，但对过滤澄清不利，增加后处理的难度。破碎度低浸出时间要延长，增加工作周期。破碎度应以过加目筛为宜。浸出时间与温度苦丁茶叶与水的比例为1:20，浸出温度80-90℃，浸出时间30min巳能将苦丁茶的水溶性成分多酚类、儿茶素、维生素、生物碱等浸出。
苦丁茶饮料产生混浊和沉淀的原因和解决办法
  苦丁茶汁处理不彻底所引起的混浊和沉淀：苦丁茶叶在浸提过程中，会浸出一部分蛋白质、胶体物质等成分，苦丁茶汁处理不当或处理不彻底，这些物质在饮料贮存过程中会慢慢聚合或絮凝在一起，引起饮料的混浊、沉淀。因此在茶汁处理时用微孔膜过雄器过滤除去沉淀物，彻底清除引起沉淀的隐患。
   微生物引起的混浊和沉淀：苦丁茶汁中有极其丰富的营养物质如游离氨基酸、糖类、维生素等。这些营养物质是微生物的很好培养基。一且饮料受到污染，微生物就会大量生长、繁殖，导致混浊、沉淀。因此，生产上所用的原辅材料、灌装瓶、车间环境等应该彻底消毒或灭菌。
   钙、镁离子引起的沉淀：用硬度较高的水来配制饮料时，水中的钙、镁等离子能与茶汁中的茶多酚、果胶等物质生成沉淀。并且水中的暂时性硬度在贮藏过程中也会析出沉淀。因此饮料配制用水应经过阴阳离子交换柱，制得去离子水再使用。
加入的明胶加速沉淀反应
    明胶能与单宁发生赘合反应生成絮状物，这些絮状物能吸附一些微粒形成沉淀，加人明胶量与生成沉淀物量的关系。沉淀量随着加人明胶量的增加而增加，但加人明胶量到1.0%以后沉淀迅速减少，说明大部分明胶已经与茶汁中的单宁发生反应。从除去沉淀物角度来看，应选用1.0%-1.2%为好。但茶汁中单宁去除太多则会失去茶本身的特有风味。故在选用加人明胶盆时，以加人0，6%-1%为宜。
浓缩茶汁加人量以及饮料适合pH的选择
    本实验随机选择100个人进行饮料品尝以确定加人浓缩茶汁的量。结果以加人浓缩茶汁加人量0.8%-1%为最佳用量。
PH值、防腐剂、保质期、口感之间的关系
    为弄清楚pH值、防腐剂、保质期、口感之间的关系，我们通过在无菌配料间中将无菌水和无菌浓缩茶汁充分混合，经紫外杀菌后，人压盖灌装机进行灌装压盖，然后抽样化验，结果可知要使苦丁茶饮料既能保存原有风味，又能有较长的保质期，应选用不加防腐剂，在无菌配料及无菌灌装的条件下生产。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323