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    科学研究表明，乳酸菌能抑制肠道腐败菌，调节胃肠功能，促进消化吸收，降低胆固醇含量，提高肌体免疫力，甚至具有一定的抗癌防癌作用。此外，乳酸菌发酵食品还具有独特的风味魅力。因此，国内外许多企业、食品研究机构都在积极的开发乳酸菌系列食品、大豆和花生是我国的大宗农产品种类，积极开辟大豆和花生的深加工新途径，对于提高农产品附加值和增加农民收入有着重大的经济价值和社会意义。本文针对豆乳和花生乳的乳酸发酵开展研究，以期为生产乳酸菌发醉豆乳和花生乳提供理论参考依据。
主要试验方法
    菌种活化：市售酸乳按5%接种量接种于脱脂乳培养基中，42℃恒温培养，连续活化两代后备用。
    乳酸菌分离：将活化菌样做系列稀释，稀释度各取1mL菌液倾注于平皿中，加人MRS培养基，37℃恒温培养24h-48h。
    菌种初步鉴定：从平板上挑取单个菌落.接种于脱脂奶管中，置于42℃恒温培养。凝乳后，用接种环从中沾取一环菌，涂片，做革兰氏染色鉴定。
    酸度测定：取5mL发酵乳置于容星为150mL的三角瓶中，用45mL蒸馏水稀释，加人以2-3滴1%酚酞指示剂，用0.1M的Na0H溶液滴定，不断轻微摇动，直至微红色在30s内不消失为止。把滴定所消耗的Na0H溶液的毫升数乘以20，即为100 mL发酵液的滴定酸度，以吉尔涅尔度(°T)表示。
   豆乳的制备：称取黄豆浸泡过夜，挑选去除霉变、有异色的籽粒，按料水比=l:4的比例，配料，打浆网，即获得黄豆原汁。然后，将黄豆原汁和蒸馏水以不同比例混合，得到不同浓度的豆乳。
  花生乳的制备：称取花生浸泡过夜，挑选去除霉变、有异色的籽粒，按料水比=l:4的比例，配料，打浆，即获得花生原汁。然后，将花生原汁和蒸馏水以不同比例混合。得到不同浓度的花生乳。
结论
  1从市售酸乳中分离筛选出发酵性能良好的两株乳酸菌sllb和sLst。
  2将SLlb，和Sbst以1:1的比例、3%的接种量接人适宜浓度和蔗糖含最的豆乳或花生乳中，在42℃保温培养2.0h-3.5h，得到风味纯正、酸甜适口、组织状态较好的酸豆乳和花生酸乳。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323