太阳集团(china)网站入口

     洋葱，又名葱头，为百合科葱属植物，有“蔬菜皇后”之美誉。尽管我国洋葱的种植面积广、产量大，且其营养价值及保健功能已被国内外所证实和认可，但绝大多数的洋葱仅作为烹饪调味料使用;加之，占洋葱总产量10%-15%的等外品常因废弃而造成公害，洋葱的深加工业只停留在脱水等初级加工水平上。基于以上现状及洋葱的保健价值，开发研制洋葱保健食品己成为洋葱深加工的一项重要内容。
    同时，近年来，我国番茄种植得到迅速发展，产量逐年增加，一年四季都有鲜番茄上市。番茄在全国各地均有栽培，特别是西北地区和东北的部分地区，因其具有种植番茄的天然优势，种植业发展迅速，具有优良的番茄品种和丰富的番茄资源，为番茄深加工提供了有利条件。
    本试验以洋葱、番茄为原料，榨取洋葱和番茄原汁，结合番茄汁味酸、性平、色泽鲜艳等特性，保留了洋葱大部分营养成分及原有的色、香、味，并掩盖了洋葱的部分辛辣味，再配以其他配料，复合形成一种独特的营养价值丰富、均匀稳定、口感自然的复合保健饮料。
工艺流程

    洋葱汁与番茄汁配比的选择将榨好的洋葱汁与番茄汁(V:V)按1：9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3、8:2、9:l的比例进行混合，聘请10名学生担任品尝人员，对上述9组配方饮料进行品尝，从口感、风味、组织形态、色泽4个方面进行评分，选出洋葱汁与番茄汁最适宜的混合比例。
稳定剂的选择
    选用黄原胶、琼脂、黄原胶+琼脂进行单因素试验，各稳定剂的用量2。将各种稳定剂分别加入洋葱番茄混合饮料中，静置7d，观察混召饮料有无分层现象，从而选出最优的稳定剂及其用量。
保藏试验
   将采用上述工艺制成的洋葱番茄复合饮料分别放置在0-4℃和常温条件下进行保藏。为了确定该复合饮料的保藏期，O-4℃放置时，隔15d进行细菌总数的测定，一个月以后每隔7d进行测定;常温条件下每隔7d进行测定。
洋葱番茄复合饮料最佳配方的确定
    由极差分析可知，影响洋葱番茄复合饮料品质的主要因素的主次顺序为:洋葱番茄汁的配比(A)>白砂糖用量(C)>柠檬酸用量(D)>稳定剂用量(B)，即洋葱番茄汁的配比对复合饮料的感官影响最大，其次是白砂糖和柠檬酸的用量，最后是稳定剂的用量。根据感官结论，结合正交试验结果，最终确定洋葱番茄复合饮料的最佳组合为:洋葱汁与番茄汁配比为1:9，白砂糖的用量为8%，柠檬酸的用量为0.1%，稳定剂为0.07%黄原胶+0.03%琼脂。
结论
    通过以上研究，得出如下结论。洋葱番茄复合饮料的最佳组合为:(l)洋葱汁与番茄汁的配比为1:9，白砂糖8%，柠檬酸0.1%，黄原胶0.07%+琼脂0.03%;(2)洋葱番茄复合饮料保质期为:常温条件下30d，冷藏条件下60d。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323