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      国内果汁市场越来越向着健康、营养、安全的方向发展，并且内容呈多元化，由过去单一纯果汁到现今的果蔬汁混和饮料、高纤维果汁饮料、果汁奶等等，其中果蔬汁混和饮料更受消费者的欢迎.甘蓝味甘，性平，有治黄毒、去伏气的功能，对坏血病有一定疗效.近期医学研究表明:甘蓝中含有能分解亚硝胺的酶，能消除亚硝胺的突变作用，具有一定的抗癌作用，苹果和橘子都是消费者所喜欢的水果，这两种果汁的加入不仅提高了复合果蔬汁的风味.而且使其营养全面化.但在复合汁加工过程中常会出现分层沉淀等现象，影响产品质量.通过增加介质粘度来解决复合汁的稳定性问题，为工业化生产提供一定依据.
工艺流程

单一稳定剂对甘蓝复合型饮料稳定性的影响
    选用果胶、黄原胶、海藻酸钠、CMC、瓜尔豆胶几种稳定剂，分别采用不同剂量加入甘蓝复合果蔬汁中，数天后观察稳定效果，结果可以看出，单一使用稳定剂对甘蓝复合型饮料的稳定性贡献最大，依次是黄原胶、果胶、CMC.实验表明:单独使用一种稳定剂并不能使产品达到长期稳定，在20d后都有不同程度有分层现象一般在使用稳定剂时，为达到理想的稳定性和流动性，都采用复合稳定剂来发挥其协同效应。
不同配比的CMC与黄原胶对甘蓝复合型饮料稳定性的影响
    不同配比的cMc与黄原胶对甘蓝复合型饮料稳定性的影响.14d前后的相对粘度差与浊度差.比较以上数据可以看出，就单一胶的相对粘度，黄原胶>CMc>果胶，而就14d前后使用单一胶相对粘度差，CMc>果胶>黄原胶，即一段时间后黄原胶的粘度变化最小，果胶其次，CMc变化最大.在复配胶的相对粘度差中，果胶与黄原胶复配的变化幅度最小.从浊度上考虑，贮存一段时间后，m(CMC):m(黄原胶)为70:30，这组浊度略有下降，为负值，表明饮品中有絮凝或分层现象.其他各组浊度都有增加，特别是果胶和黄原胶复配后的浊度差比其单一胶有更好的表现.当m(果胶):m(黄原胶)的配比为70：30时复合果蔬汁的稳定性最好.
结论
    通过单一稳定剂以及2种或3种稳定剂的复配对甘蓝复合果蔬汁饮料稳定性能试验发现:单独使用一种稳定剂，往往得不到理想的结果.必须几种稳定剂复配使用，发挥协同效应，才能达到满意的稳定效果.通过对2种及3种稳定剂的复配，以相对粘度和浊度为指标，当确定复合稳定剂配方为果胶质量分数0.07%.黄原胶质量分数0.024%时甘蓝复合果蔬汁饮料可以达到长期稳定的效果.
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323