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    竹叶是禾本科竹亚科多年生常绿植物，属于卫生部颁布的第一批药食同源两用品.竹叶具有悠久的食用历史，同时又是一味传统的清热解毒药。竹叶特有的清香是其食用和药用价值的重要体现。随着社会经济的发展及人民生活水平的提高，作为来源于天然植物资源、无毒副作用的竹叶功能性食品的开发前景广阔，因此研究开发清凉解署的竹叶保健饮料对于提高竹叶产品的附加值具有重要意义。
    临床试验表明，竹叶具有生津止渴请热解毒的作用，所以本文以竹叶提取液为主要原料，添加蜂蜜漪檬酸作为矫味剂，进行糖酸调整，经感官评定研制出来源于天然植物资源且风味协调、无异味超口性好的功能性食品。

操作要点
    1原料选择:选择干净、无霉变的市售干品，用蒸馏水清洗，除去表面附着的尘土杂物等
    2护色:加入原料重0.1%Vc作护色剂，进行护色;
    3提取:药材粉碎过20目筛，分别加入10-8倍量水煎煮两次，每次1h.合并提取液，滤过，浓缩至1：1备用;
    4酶解:在滤液中加入纤维素酶，将溶出的纤维素等水解为可溶性的低聚糖，以保证最终产品不会出现沉淀现象;
    5调配:将酶解后的滤液过滤，然后按配方要求加入溶解好的蜂蜜柠檬酸等，搅拌混合均匀;
   6杀菌:灌装后进行高温杀菌。
风味评定结果
    由正交试验结果可知，以评分结果为考察指标时，3个因素的影响大小顺序为:竹叶提取液>蜂蜜>柠檬酸。直观分析结果表明最佳风味组合，以此组合调配，再次进行感官评定:甜-24分，酸一-23分，后味一-23分，风味一22分，总分92分。说明此组合的整体口感确实较好。室温25℃测得此组合的可溶性固形物为16，糖酸比为15：1。
竹叶功能性饮料的质量指标
     理化、感官、卫生指标参照《保健食品适用卫生要求》及《保健(功能)食品适用标准》((B 16740 - 1997)，该产品为黄色澄清液体.适宜普通人群饮用.采用感官评定法.竹叶功能性饮料最佳配方为竹叶澄清汁400mL.，蜂蜜8%，柠檬酸0.3%。该产品为黄色澄清液体，可溶性固形物16 ,pH为4.6,糖酸比为15:1。
结论
    采用感官评定法，竹叶功能性饮料的最佳配方为竹叶澄清汁400mL，蜂蜜8%，柠檬酸0.3%;该产品为黄色、澄清液体，可溶性固形物16,pH为4.6，糖酸比为15:1.
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323