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     花色素苷是一种类黄酮化合物，广泛存在于自然界中的水溶性色素，作为一种天然色素，安全、无毒，可广泛应用于食品、医药、化壮品行业。大量研究证明花色素芬具有生物医学活性，如抗氧化、抗炎，促进机体免疫功能，改善血脂和胆固醇以保护心血管作用，抗肿瘤并抑制癌细胞的侵入和转移等功能。但因其为C6-C3-C6。黄酮结构的分类化合物，而稳定性较差，易受光照、温度、金属离子等的影响。本文所采用的花色素普是从黑米皮中提取的，所以利用矢车菊素-3-4萄糖苦的含量变化作为评价饮料稳定性的标准。目前，对花色素苷含量的浏定一般采用比色法，但此法容易受溶剂及其他多酚类物质的干扰和影响，因此本研究通过优化的高效液相色谱法研究以花色素普功能饮料的稳定性，更为准确的反映了饮料中花色素普的含量变化。

稳定性试验
    光照对花色素普的影响:将饮料分别放置室外日光、室内自然光和避光条件下储存，每周测1次花色素苷含量，分析光照对饮料稳定性的影响。
    温度对花色素芬的影响:将饮料分别置于20,40,60,80和100℃条件下加热保温，每0.5h测1次花色素苷含量，分析温度对饮料稳定性的影响。
    光照对花色素苷的影响：不同光照条件处理对饮料中花色素苷含量的影响不同。室外日光条件下花色素苷的含量明显下降，而且时间越长下降越明显。室内自然光条件下，花色素苷含量也呈缓慢下降趋势，室内避光条件下花色素苷含量无明显变化，说明花色素苷对光特别敏感，在加工和贮存过程中要注意避光。
结论
    花色苷等对光和热比较敏感，在加工和贮存过程中需要注意光照和温度的控制。
   金属离子对花色素苷没有显著影响，所以在饮料中可适当加入对人体有益的微量金属元素，增加其经济价值和营养价值。
   超高温瞬时灭菌能达到很好的灭菌效果，同时对花色素苷含量影响最小，建议采用此法对饮料进行灭菌。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323