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     红枣.又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣营养丰富，含有粗蛋白质、粗脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生家、胡萝卜家等，具有很高的食用价值。红枣还具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃，具有极高的医疗保健价值。红枣集药用、食用、保键等多种功能于一体而成为果中珍品。
     生姜是姜科姜属植物姜的根茎。其化学成分丰富，研究确认的化学成分达200余种，其中粗蛋白质占1.4%,粗脂肪0.7%.糖类8.5%，生姜中的活性成分主要包括姜酚、黄酮类和精油等。中医认为，红枣与生姜配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病。因此，笔者以红枣和生姜为主要原料.进行合理调配.研制加工红枣生姜营养保健复合饮料。
工艺流程

工艺条件
    破碎的红枣与生姜中加人水，预煮时当温度达到60℃时即可加人蔗糖和柠檬酸，蔗糖量固定为8%，柠檬酸最固定为0.2%。当温度达到90℃ ,恒温保持30min进行浸提。
红枣用量的确定
    分别称取6%, 8%, 10%, 12%, 14%的红枣，按照工艺流程进行操作。可知，随着生姜用量的增加，综合评分升高，当生姜用量增加到1.2%时，综合评分最高，即风味最好，有红枣和生姜的特有滋味。生姜用量继续增加时，综合评分下降，出现姜辣味。
磷酸用量的确定
    称取多组已确定的红枣和生姜(10%红枣，1.2%生姜)，按照工艺流程进行操作，加人蔗糖和柠檬酸后，分别加人0.02%, 0.03%, 0.04%, 0.05%, 0.06%的磷酸，结果可知，随着磷酸用量的增加，综合评分也增加，即风味愈来愈佳，当磷酸用足达到0.03%时，综合评分最高，而磷酸用足继续增加时，则出现磷酸的刺激味，影响风味，综合评分也愈来愈低。
综合因素的确定
    在单因素试验的基础上，选取红枣、生姜和磷胶三因素，进行三因素三水平正交试验，结果即生姜的量对产品的质量影响最大，其次是红枣。故在该饮料的生产过程中，一定要合理把握生姜的用量，太多或太少都会对产品的质量产生很大影响，并且可能对人体也不能产生很好的保健作用。从正交结果分析出，红枣、生姜与磷酸的最佳配方为即红枣、生姜、磷酸用量分别为11%, 1.2%,0.03%,
结论
    通过单因素确定出红枣的适宜用见为10%，生姜的适宜用量为1.2%,磷酸的适宜用量为0.03%，通过红枣、生姜、磷酸三因素、三水平的正交试验及固定不变的蔗糖和柠檬酸用址确定出红枣姜汁饮料的最佳配方为红枣11%、生姜1.2%,磷酸0.03%,蔗糖8%,柠檬酸0.2%。
　  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323