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    利用葛花和青果独特的营养保健成分，研制开发出一种复合型醒酒保健饮料，既可促进山区资源的开发，又可丰富饮料消费市场，满足消费者营养保健的特殊消费需求。现将花果醒酒保健饮料的研究情况介绍如下。
青果果汁的制备
    青果--清洗除杂--热烫--破碎榨汁--酶解--离心分离--精滤--UHT灭菌--装桶--密封--青果果汁(备用)
花果醒酒饮料的加工

操作要点
     原料选择：青果要求为无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实，大小不限，除去枝叶等杂物。葛花要求无霉变，无杂质。
     热烫：将洗净后的青果放入加有少量NaHCO3的沸水中热烫3-5min，去除表皮腊质层，使果肉组织软化。
     破碎榨汁：成熟的青果果肉质地紧密，较坚硬，需破碎后采用螺旋榨汁机取汁，为使原料榨汁充分，可将渣用适量水浸泡后，再经螺旋榨汁机取汁一遍。
     酶解：将果汁加热至45-55℃，加入果胶酶进行处理约3-5h，，其间搅动2-3次。
     过滤：酶解后的果汁先经三足式离心机分离，除去汁液中颗杜较大的果肉渣，后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清透明的青果果汁，可溶性固形物含量控制在5-60°Bx之间。
    UHT灭菌：果汁经预热后，130℃、5sUHT灭菌机处理，冷却后装入经热烫消毒过的25kg塑料桶，于冷库中贮存备用.
    葛花浸提：为充分利用原料的功能性成分，按传统中草药泡制方法，采用二次水煎煮浸提法，第一次提取加入干花20倍的净化水，加盖煎煮，保持20min后取出浸提液，再向夹层锅中加入15-20倍的水，以同样方法浸提第二次，合并两次浸提液，得可溶性固形物为1.5-2°Bx的葛花浸提液，体积约为干花重的20倍.
   浸提液过滤：先用120目绢布过滤，除去较大的杂质，再用硅藻土板框压滤机或用管式高速离.口机离心分离，得清亮透明的浸提液。
   调配和均质：先将辅料溶解，用200目滤布过滤后，再加入葛花浸提液和青果果汁，最后用净化水定容，搅拌均匀，并泵入18-20MPa的高压均质机中均质，使汁液中的微粒进一步均匀细化。
   脱气：将调配均质后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐剂封罐和杀菌灌装后真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，杀菌公式为:10-15min/100℃用流动水迅速冷却至40℃左右，立即擦罐入库，进行保温检验。
花采醒酒饮料脱苦脱涩及防沉淀技术研究
    由于葛花浸提液和青果果汁中含有多酚类、糖替类物质等成分，有较强的苦涩味，极大地影响产品的风味，同时单宁物质易与可溶性蛋白质、金属离子结合生成大分子聚合物而形成沉淀。试验中加入一定量的稳定剂β-CD处理，其中β-CD具有很强的包接能力，与稳定剂形成稳定的胶体体系，可使单宁物质进入胶体的网络体系中，达到脱苦脱涩及防止沉淀的目的，并产生良好的口感效果。采用常规饮料配制方法，添加不同量的稳定剂和β-CD处理，观察其对饮料品质的影响。
    根据试验结果，选择CMC-Na和黄原胶两种稳定剂及β-CD配合使用，充分利用了它们的溶胶作用及包理性和增粘性，有效地解决了产品的沉淀问题和脱涩问题，同时显著地改善了制品的口感，增强了产品的厚实感.制品有轻微的苦涩味，能体现出葛花和青果的特色。三者最佳组合为:CMC-Na 0.08%、黄原胶0.06%、β-CD 0.05%
讨论
    1葛花和青果各具独特的保健功效，两者合用，清解脾胃之热功效加强，用于解酒醉，治饮酒太过，积热伤胃，发热烦渴尤为合拍，能迅速改善人体的新陈代谢，防止酒精中毒.具有醒酒提神、止吐解渴、健脑开胃之功效，平时饮用能生津止渴，消食化积，清肺润燥.
   2葛花浸提液与青果果汁色泽均为浅棕褐色，青果果汁的涩味可与葛花浸提液的苦香味协调，所以用葛花浸提液和青果果汁配制而成的复合型花果醒酒保健饮料，其营养互补，色泽风味协调，功效独具，香气浓郁，适口性强，是一种极具开发前景的保健饮料。
   3采用两次水煎煮方法，制备葛花浸提液，能较大限度提取其功效成分，从经济角度出发，用水煎煮法提取较好.青果果汁制备工艺中采用酶解技术，出汁率和过滤速度显著提高，有利于降低成本和提高工作效率。
   4在生产过程中，应避免与铁类的容器、工具接触，若用马口铁易拉罐包装，应采用内全喷防酸涂料罐，以确保产品质量.
   5产品配方中采用稳定剂与β-CD合用，可有效防止沉淀产生且改善产品的口感和风味.生产工艺中采用热烫、脱气等工序及添加杭氧化剂可有效抑制褐变现象。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323