太阳集团(china)网站入口

     地黄为玄参科多年生草本植物，因其地下块根为黄白色而得名地黄.地黄的化学成分以普类为主，其中又以环烯醚菇普类为主，具有降血糖、利尿、缓和泻下等多种生物活性.药理试验表明地黄多糖具有免疫和抑瘤活性，并对心血管系统有强心、降压、保护心肌、抑制血检形成和降血脂等作用”,可见地黄多糖是地黄的重要活性成分.在地黄的质量研究中，多以环烯醚菇单糖普梓醇作为检测对象，但研究发现地黄等A在地黄的炮制过程中比梓醇更加稳定.药理试验表明，地黄苷A等环烯醚菇类化合物具有提高免疫力、增加阴虚小鼠体重等滋阴作用。为了充分开发和利用这一珍贵的保健资源，药为食用，本试验以新鲜怀地黄为原料，经科学加工配制，研制出营养丰富、口感优良、风味独特的功能性保健饮料，不但能满足人们对保健食品的需求.又极大地提高怀地黄的附加值.促进农民增收及产地经济的发展。
工艺流程

操作要点
    原料选择、清洗:选择新鲜，外观鲜亮，无腐烂、无病虫危害，块茎均匀的怀地黄，冲洗干净表面泥沙，沥干水分备用.
    切片:将洗好的怀地黄用不锈钢刀具切成0.2-0.3cm厚的薄片.
    浸提:将切制的怀地黄片，在单因素的的基础之上进行浸提工艺的正交试验，通过感官评定和可溶性固形物含量浏定，选出最佳的浸提工艺条件.
    过滤:将经过浸提的怀地黄浸提液用100目滤筛进行过滤，取清液备用.
    风味调配:取一定量怀地黄澄清液，利用正交试验方案进行风味调配.
    热灌装:将调配后的饮液过滤之后加热，使其达到80℃左右，趁热灌入已杀过菌的容器中，密封.
    杀菌:在100℃的条件下杀菌15min，分段冷却至38-43℃.
    检验:将成品放入37℃的恒温培养箱中7-10d进行保温检验.
浸提加水量的研究
    对原料浸提加水量设置了原料:水分别为1:2,1:3,1:4,1:5,1:6共5个处理，在浸提加热温度和加热时间，以及浸提时间不变的情况下对原料浸提结果进行了分析.测定浸提液中可溶性固形物含量分别为5.5%,5.0%,3.0%,2.5%,2.3%.从结果中可以看出原料比水为1:2时可溶性固形物含量最高.但由于原料比水为1:2时，水不能完全浸没原料，会导致浸提不彻底，从而导致原料利用率降低以致浪费，而当原料与水为1:3时，水即能浸没原料，且可溶性固形物含量又较高，故选择原料与水1:3的处理.
加热浸提温度的单因素试验
    选择经过相同预处理的怀地黄原料分别在60,70,80,90和100℃的情况下进行加热浸提，根据可溶性固形物含量来确定正交设计所需的温度水平.  浸提液浓度随着温度升高而增高，但当温度升至90℃时浸提液浓度最高，之后浓度增高不明显.虽然100℃时浸提液浓度有增高的趋势，但差异不大，且因温度过高，对原料的营养成分破坏较大，耗能也较高。以90℃较为合适.故选取70,80,90℃作为正交试验的温度水平.
验证实验
    采用加热温度90℃，加热时间1h,浸泡时间为5h的条件下浸提怀地黄，测定其溶液可溶性固形物含量为4.4%，但所得浸提液颜色较深，气味较浓.与7号组合相比可溶性固形物含量相差不大，但加热时间较长，对怀地黄的有效成分有破坏作用，故通过可溶性固形物测定和感官评定及从节能因素考虑，试验最合理，即加热温度90℃，加热时间20min,浸泡时间为5h,溶液可溶性固形物含量为4.2%.
讨论与小结
    通过对怀地黄浸提条件的研究，得出在其他条件不变的情况下，加热温度为90℃时，浸提液固形物含量最高，之后几乎无变化，说明在此温度下怀地黄中可溶性固形物已基本全部浸出.加热时间为40min时，可溶性固形物含量为最高，故可得出此时间条件下，浸提已完成.浸提时间为5h时，浸提液的可溶性固形物含量最高，说明此浸提时间条件下怀地黄中可溶性固形物已基本全部浸出.
   本试验通过浸提工艺和风味配方的研究得出了怀地黄饮料的最佳生产工艺条件为:原料浸提加热温度90℃，浸提加热时间20min，浸提浸泡时间5h;最佳风味配方为:加糖量10%，加酸量0.08%，料液比1:1,Vc-Na0.1%.本试验对怀地黄浸提工序进行研究时，以可溶性固形物含量为测定指标，而怀地黄中还含有普类、多糖等其他有效成分，本试验未做相关测定，待今后再做进一步的研究时予以考虑.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323