杨梅是我国南方特色果品,有机酸含量高,并以柠檬酸和苹果酸为主(占滴定总酸的95%以上),而成品杨梅新酒的滴定酸度高于原果汁的酸度,另外杨梅新酒的含糖量低,甜酸比低,风味显酸,从而限制了杨梅的进一步开发和利用,为此必须进行降酸处理。当今我国研究的醒酒药剂还主要以古代留下的配方为依托,经现代新技术加工制成。现代醒酒药剂以冲剂、胶囊等形式为主,而以传统的煎熬工艺为主的药剂市场上几乎没有。
目前醒酒片、冲剂以其携带方便等特点在市场上势必保留一定的份额,而传统的以煎熬工艺为主的药剂已逐步脱离市场,尤其随着科学的发展,传统的醒酒草药经一定的加工可制成药片、冲剂的形式L}。目前市场上大部分醒酒冲剂都是由喷雾干燥或直接烘干制得,而喷雾干燥干燥速度快,生产过程简化,操作控制方便。干燥后不需要再进行粉碎和筛选,减少了生产工序,提高了产品纯度。对于产品的粒径、松密度、水份,在一定范围内,可改变操作条件进行调整,控制、管理都很方便。本论文主要研究醒酒饮料冲剂的工艺优化,并为进一步工业化生产工艺提供科学依据。
工艺流程
原料预处理--浸提--抽虑浓缩--药材筛选--调配--实际效果试验--喷雾干澡--质量指标检验
原料预处理:选择干净、无霉变的中药为原料,去除其中的土块、石块等杂质,用少童水冲洗干净,干燥后适当粉碎,以利于浸提。
浸提:分别称量一定量预处理过的药材,葛根、良姜,白扁豆,桃仁加人10倍量的蒸馏水,80℃的水浴锅中浸提2h,然后用纱布粗虑,在滤渣中再加人4倍量的蒸馏水,在80℃的水浴锅中再浸提lh,粗虑后合并滤液备用。葛花,菊花,甘草,绞股蓝,刺五加加人40倍量的蒸馏水,80℃的水浴锅中浸提2h,然后用纱布粗虑,在滤渣中再加人16倍量的蒸馏水,在80℃的水浴锅中再浸提lh,粗虑后合并滤液备用。
浸提液过滤:浸提液分别用抽虑装置进行硅藻土过滤,得到透明澄清的液体。将滤液进行加热浓缩,把提取液浓缩成可溶性固形物含量为3%的溶液。
筛选药材:筛选药材是研制醒酒配方的首要环节,对最终产品的感官质量和效果有很大的影响。具有醒酒功能的药材众多,但效果不一。为了找到理想效果的药材,我们实验组进行了药材筛选研究,邀请了10位受试者进行感官评定。
为了便于对比,每种药剂制备时,都把可溶性固形物含量调节到3%,现在各量取2mL,加入到2mL的无水乙醇进行乙醇消耗实验,并用快速测定法测定乙醇的消耗量.
调配最佳效果配方
中草药组方初步选定实验:以优选出的四种药材各为一个因素,设计一个四因素三水平的正交试验,以乙醇的消耗量为指标,优选出配方,分析主次因素。 中草药组方决定实验:设计一个3因素3水平的一次回归正交实验,以乙醇的消耗量为指标,优选出最佳配方,分析主次因素及相互间的交互作用。
喷雾干燥工艺参数的单因素试验
醒酒饮料喷雾干燥的效果主要受到麦芽糊精的量、进料速度和进口温度影响。进料速度的大小可以直接影响到成品的颗粒度。进料速度大,物料的水分没有及时蒸发完全,造成粉末粗糙,严重时会枯壁。进料速度低可使物料有充足的空间在高温下蒸发水分,粉末较为细腻。进口温度可以直接影响到成品的颗粒度,温度高可使物料的水份快速蒸发,但温度高会使醒酒饮料的醒酒成分分解,影响醒酒效果。添加适量的麦芽糊精可以得到良好的溶解性。不加麦芽糊精的醒酒饮料无法喷雾成粉末。通过单因素试验,可以得出喷雾干燥的工艺为进料温度为190℃、进料速度70ml/min,麦芽糊精的添加量为12%的效果最好,因此选取此条件进行进一步实验,选取能得到最好的效果的参数。
醒酒饮料冲剂最优工艺参教
通过正交试验分析,确定醒酒饮料冲剂的最优配方为料温度为190℃、麦芽糊精量为14%和80ml/min的进料速度得出的成品效果最好。成品呈乳黄色,颗粒均匀,复水时间短,冲剂复水后口味柔和,甜度适中,与原醒酒饮料的口味十分接近。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所,联系电话:13518183030 13518182323
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