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    树莓又称大号角公、牛奶母，是蔷薇科悬钩子属的浆果植物。主产于浙江、福建、四川、陕西、安徽、江西、贵州等地。树莓果实除富含氨荃酸、矿质元素、有机酸和VE等人体必需的营养素外，还含大量的SOD和类SOD生物活性物质，具有很强的药用及保健作用。民间有用其酿制果酒、榨果汁调制饮品的习俗，但民间很少分析其制作原因，本文以其所含的黄酮为指标，对其饮料制作进行可行性研究。
工艺流程

树莓提取方式的确定
     对树莓干果分别进行酶提、醉提、水提及复合式提取(酶解后再水解)，根据提取过程中功能性物质黄酮、粗三帖、粗多糖等功能性物质的提取量及提取液的物理参数来确定树莓的适宜提取工艺，实验结果可看出，复合提取的树游提取液澄清度、色泽、气味、功能性物质的含量均好于其它提取，所以树莓提取液提取以复合提取为佳。
复合提取的最适工艺的确定
     黄酮、粗三萜、粗多糖的提取存在正相关的平行线性关系，故黄酮浸出量可作为工艺的测试指标。在此以前期单因素的结果作正交试验可知，适宜于树莓饮料的提取工艺，重复实验后结果和此次实验相同，所以适宜树莓饮料生产的提取工艺为:浸提时间10h;浸提温度100℃;浸提时pH值为4。由于最佳浸提温度过高，此时添加果胶酶，果胶酶酶活力丧失，生产中考虑在前处理时添加果胶酶。
风味调配实验
    以树莓提取液为主要原料，蔗糖、柠檬酸、稳定剂作为辅料进行调配，以感官质量评分为控制指标，在充分预试验的M础上，选择树莓提取液加入量、白砂糖加入量、柠檬酸加入量三个因素作正交实验，试验结果可知，白砂糖的加入量对产品的影响较大，其次是树芯提取液和柠檬酸。其最佳配方为:树莓提取液加入量35%，白砂糖0.25mg/mL，柠檬酸0.035mg/mL
小结
    (1)以黄酮为指标，通过正交实验得出树莓提取的最佳工艺为:浸提时间10h,浸提温度100℃，果胶酶于前处理时添加较为适宜，pH值为4.
    (2)通过正交实验得出树莓饮料适宜配比工艺为:树莓提取液加入量35%，白砂糖25g/l，柠檬酸3.5g/L:所生产的树莓茶饮料淡黄色，清亮透明，苦味清淡，微酸，具有树荀清香特有香气，口味纯正，爽口协调，无异香味。

  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323